Question

市场里卖的鲜面条与家里做的有什么区别吗？

Answer 1

市场卖的鲜面条和家里手擀面都是面粉制品，表面无甚区别，但是吃口相对差一些，有时间有条件，会做面的尽量在家里做。

市场鲜面条固定摊位， 俗称切面店 ，经常买菜的人，在农贸菜市场里，不难发现总有几家刀切面店，无论南方还是北方。 特别是一线城市，切面店众多，有意思的是，以重庆人开切面店居多。

乍一听，刀切面店真的是手工刀切面，其实不然，刀切面店都有一台 切面机器，机器和面，机器切割，宽度可自行控制， 升级版的可以做成棍棍面，就是圆条面。做的熟练了，人手充分了，采购包装挂面纸，机器切割面条后，可以做成挂面出售。

刀切面店现制现售的面条，你会发现 非常有品相，很少有散碎的挂面，面条韧性也非常好 ，能保存一定的时间，特别是白白的面，粗细均匀的面，能勾起你购买的欲望。

其实，刀切面作为商业餐饮出售，和馒头店一样， 机器和面的过程中对添加了食品添加剂， 鲜面条店为了保持面条的品相，口感，保存期，防酸，制作中不只是加盐，加碱那么简单，而是添加了 面制品增筋添加剂。

食品添加剂含有 植物胶等成分 ，在食品行业上是允许的，每个人每天几乎都在吃，但是前两年在西安市有家鲜面条加工店，使用了违规的人工合成添加剂，对人体有害，被抓去坐牢了。所以为了 健康 考虑，还是自己做面安全点。

一般买回来的鲜面条煮出来，汤色一点不浑浊，而且泛绿盈盈的光泽， 这就是添加剂的效果，面条非常耐煮。但是喜欢吃面的人，会感觉这样的面条不大有生气，面条气质机械化。

所以，最后老王要说的是，市场卖的鲜面条和家里手擀面都是面粉制品，表面无甚区别，但是吃口相对差一些，有时间有条件，会做面的尽量在家里做。

要想吃鲜面条， 最好到老摊位购买，这也是老店兴隆的原因之一，同时也是新创业者入行一开始市场难做的原因之一。

很多成品面条都是机器压出来的，方便。

不像自己在家做，费劲。

但口感不一样。

买的成品面条越来越难吃，有股子外味儿，嚼起来像咬塑料袋，甚至有些粘牙的感觉，还不易消化，难道掺了什么东西，不得而知。

家里用好面自己做的还是好吃，不单卫生安全，面条味十足。只不过就是费点力，须手擀，年轻人都嫌麻烦。其实自己手擀的面条做法不比牛肉面差，甚至更性一筹。做法:买上好牛肉，炖成老汤，可放冰柜存储。

先把牛肉汤调好，不用加那么多调料，只须香菜、小米辣，葱花，蒜泥，辣椒油，老陈醋，榨菜丝便可，然后把煮熟的面直接捞进汤碗便可(不可过凉水)可口香辣，入肚丝滑。不过，现在有些面粉也不咋好，撞大运吧！

北方人以面食为主，对面条的口感、质量很敏感。市场卖的鲜面条与家里做的当然不一样，而且区别很大。

1.机器面与手工面。市场出售的面条基本为压面机加工的机制面条，用搅拌机和面、钢辊压制、机刀切割，流水作业，功效较高，一般不饧面，依靠钢辊反复碾压成型，面条较硬，吃起来虽然筋道，但不够香糯；家庭制作，一般为手擀面，口感更好一些。

2.使用的面饽不同。为了防止粘连，机器面条一般使用淀粉（粉面）作为面饽，滑而不香；家庭手擀面使用与擀面相同的面粉或玉米面粉作面饽，能与面条的味道充分融合。

3.是否使用添加剂。湿面条的寿命很短，市场上的面条不确定什么时候能够卖出去，为防止变质，一般要添加防腐剂；家庭的现擀现吃，不存在保存、防腐问题。

4.面汤能否喝。北方人讲究“原汤化原食”，吃一碗面，再喝一碗面汤，舒服、滋润！卖的面条因为有添加，面汤有怪味，一般不能喝。

5.是否能加工挂面。机制面切割规矩、整齐，如果没有及时售出，可以晾干，包装成挂面；家庭手擀面则不能。

鲜面条不同于自己家里做的，虽然味道差不多。但是鲜面条是用机器压出来的。当然，口感和质感明显比自己在家里做的好，但是却缺少了那种氛围和和气。还有，鲜面条没有自己做的新鲜。虽然简化了制作的过程？当然，如果没有时间可以直接去买。仅个人观点，不喜勿喷。

鲜面条不同于自己家里做的，虽然味道差不多。但是鲜面条是用机器压出来的。当然，口感和质感明显比自己在家里做的好，但是却缺少了那种氛围和和气。还有，鲜面条没有自己做的新鲜。虽然简化了制作的过程？当然，如果没有时间可以直接去买。仅个人观点，不喜勿喷。