Question

食堂卫生制度及卫生标准

食堂卫生制度及卫生标准

Answer 1

食堂卫生制度具体如下：
1、食堂人员要做到“三白”、“四勤”，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，厨房内不准吸烟；
2、餐具、用具要洗净，做到无油垢，无积水，并且做到餐具天天消毒，不能间断；
3、厨房内、外环境整洁，灶面、工作台面清洁；
4、食品进货必须做好数量验收记录和卫生质量验收记录；
5、食品做到烧熟煮透，现烧现吃，变质食品必须及时处理，烧熟的菜内杜绝有异味、异物出现，做好留样工作。
食堂卫生标准具体如下：
1、个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不可外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物，操作时手部应保持清洁，操作前及从事任何可能会污染双手活动后，手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒，个人衣物及私人物品不得带入食品处理区，食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为；
2、专间操作，人员进入专间前必须再次更换专用间的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩，不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作，专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间，不得在熟食间内从事与熟食加工无关的活动，专间每天必须进行空气和操作台的消毒，紫外线消毒作用时间30min以上；
3、餐用具，及时洗净，定位存放，接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品，消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染；
4、生熟交叉，生熟食品分开，装生、熟食品的盛器要有区分标志，装过生食品的盛器不能用来装熟食品。
《中华人民共和国食品卫生法》第十四条 食品，食品添加剂，食品容器、包装材料，食品用工具、设备，用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂以及食品中污染物质、放射性物质容许量的国家卫生标准、卫生管理办法和检验规程，由国务院卫生行政部门制定或者批准颁发。
第十五条 国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定地方卫生标准，报国务院卫生行政部门和国务院标准化行政主管部门备案。