Question

面饼的家常做法

Answer 1

面饼的家常做法

　　面饼是很家常的美食，我们常吃的鸡蛋饼、葱油饼或是千层饼都是属于面饼的种类。制作面饼所需的主要材料就是面粉和水，想要口味丰富则可以添加其他食材。朋友们想知道饼的做法大全及面饼怎么做好吃吗?下面就为大家介绍面饼的家常做法。

　　无论是死面饼还是发面饼都是属于面饼的种类，它的`做法多样且很简单，口感有酥香的，也有松软的，还有咸甜不一的，下面就来为大家介绍几种它的做法。

　　 发面饼

　　 材料

　　适量的面粉、盐、白糖、干酵母。

　　 做法

　　 发面

　　1、事先将适量的干酵母用适量的温水浸泡几分钟。

　　2、将少许盐和白糖放入半斤左右的干面中，将其和均。

　　3、再将酵母水倒入，和面。

　　4、和面只须注意用水量，感觉面和得软些后，便可以开始饧发。我一般晚上和面，放锅里，饧一宿准发，看面团发至原来的两倍，表面有密密的蜂窝眼就行了。

　　 揉面

　　此次将发好的面，反复揉和二百下左右，目的是挤出面里的气泡，面会越和越光滑均匀。

　　 饧面

　　将揉好的大面团分成你想要的小面团，再揉光滑些，杆成圆饼状，注意不能杆薄。用湿屉布盖上，饧二十分钟。喜欢甜的，就在小面团里放些白糖，包好后杆成饼状，这样更好吃。

　　 制作

　　1、用电饼铛烙至冒气后，再等半分钟。开盖，翻个，再烙。

　　2、冒气后再等半分钟，两面均烙至浅黄就可以出锅了。

　　 荷叶饼

　　 材料

　　面粉200克，热水120克，冷水50克，盐2克。

　　 做法

　　1、面粉倒入容器中。

　　2、倒入开水120克搅拌好。

　　3、再慢慢倒入冷水50克。

　　4、搅拌成面团，静置30分钟。

　　5、手上沾面粉，和成不沾手的面团。

　　6、分成相同大小的剂子8个。

　　7、用擀面棍擀成圆形。

　　8、用刷子沾油刷在面饼表面。

　　9、再在面饼上面放同样大小的面饼。

　　10、电饼铛烧热，将荷叶饼放入烙至金黄色。

　　11、再翻面烙成相同的颜色即可。

　　12、用手轻轻就能撕开。

　　 小诀窍

　　1、要想面饼松软好吃，有筋道，和的水比例一定要多。这样，烙出来的饼，水份蒸发后，还有一定量的水分，面饼才会松软好吃。

　　2、做好的荷叶饼可以用来做各种卷饼。放上不同的馅料，非常好吃。

　　3、如果没有电饼铛，用平底锅也可以，但火力不能太大。

　　 油酥香葱发面饼

　　 材料

　　温开水0.75杯，杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙。

　　 做法

　　1.油酥的做法，在平底锅里放油，中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动。

　　把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。

　　2.发面饼的做法，把面和好(水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器)，发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下，继续发面30分钟。

　　3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥(油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以)，最后撒上葱花。

　　4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止，切成3-4段。

　　5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟。

　　然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了。

　　不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整。

　　 小诀窍

　　如果不用煎的方式，上锅蒸熟也可以，在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。

　　 菠菜面饼

　　 材料

　　菠菜二三根，鸡蛋一个，面粉(1人量)六七勺，油，水，盐。

　　 做法

　　1.面粉兑上水用搅蛋器打成面粉糊，把鸡蛋打散在面粉糊里，撒上适量盐，继续搅打成鸡蛋面糊。

　　2.菠菜洗净去根焯水(动作迅速，水中滴几滴食用油)，略为挤去水分后切成小段，和鸡蛋面糊里一起搅拌匀。

　　平底锅刷层油，把面糊铺摊在上面，用小火慢煎至两面金黄，内层熟透即可。

　　 小诀窍

　　菠菜里含有大量草酸，做之前最好先焯水去除部分草酸。

;