Question

烹饪时白酒能不能代替料酒？

Answer 1

看坐什么菜？有的菜可以，有的菜不行。

Answer 2

中餐在做饭，炒菜的时候特别是腌制肉类的时候要加1点料酒，主要作用是去除腥臭味，让菜变得更加香料酒是黄酒的一种含有较多的糖分和氨基酸。用来腌制肉类或者是炖汤，可以起到正香脾胃的作用。而白酒中的糖分和氨基酸没有料酒中的高，所以用白酒来腌制或者是炖汤。有料酒的效果好。
白酒的酒精浓度含量过高，会对肉类的一些蛋白质和脂肪造成一定破坏。不仅影响口感。还会影响食物原有的风味，做出来的食物也会有浓重的酒精味，所以做菜的时候尽量不要用白酒代替料酒。料酒的成分和物质含量都是经过特别调制专门用于烹饪的。料酒中有大量的生香物质，能够使香味大增，还能够去除腥味而料酒中的氨基酸也能与食物中的糖类物质结合成芳香物质产生诱人的香气。
有人认为料酒也是酒，所以用白酒代替料酒是可以的。但实际上这种代替是不不行的。当然，如果实在没有料酒的情况下，白酒也的确能够起到一定的去除腥臭的味道。
生活中我们在做菜的时候，如果实在没有料酒，那么+1点葡萄酒，其实也是可以的。白酒的话，即使高温精酒精挥发之后，依然会让菜留有一定的酒精味道。对酒精过敏的慎用。