Question

烹饪时白酒能不能代替料酒？

Answer 1

纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多

料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。

Answer 2

做菜时白酒不能代替料酒。
因为料酒中的酒精含量很低，再加上料酒中含有酯香、氨基酸等物质，有除腥的效果，添加后不会破坏食物的营养成分和口感。而白酒的主要成分是酒精，虽然也有去腥的功效，但因酒精含量过高，添加后会破坏食物的营养成分和口感，增香的效果远远逊色于料酒。
扩展资料:
料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除异味的作用。在烹制肉类及炖鱼时，放人适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用，可增鲜提味。在烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素。
料酒就是黄酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇挥发后，可以去除鱼、肉的腥味。由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多，尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，鱼、肉会没有味道，效果比料酒差了许多。

Answer 3

我们做饭腌制肉类的时候，加点料酒主要是为了去除肉的腥味，让菜变得更加的香，料酒是黄酒的一种，含有较多的糖分和氨基酸，用来腌制肉类可以起到增香、提味的作用，而白酒中的糖分和氨基酸却没有料酒中的高，所以白酒腌制没有料酒腌制的效果好。

白酒的酒精度含量过高，会对肉类中的一些蛋白质和脂类造成一定的破坏，不仅影响口感，还会影响食物原有的风味，做出来的食物也会有浓重的酒精味，所以做菜时尽量不要用白酒代替料酒，料酒对食物的烹调是有针对性的，它的成分及物质含量都是经过调制，专门用于烹饪的。

听完妈妈的解释，我恍然大悟，原来料酒和白酒有这么大的差别，虽然都是酒，但是用途确是不一样的，我不由得夸赞了一句老妈：“老妈，你现在不得了啊，看完美食节目，我感觉你马上都快成为高级厨师了，以后我可有口福了。”说完我就骑着小电车去超市买料酒了，白酒能不用还是不用吧。
料酒的作用相信大家都很清楚，如果烹饪过程中临时没有料酒，我们是否可以用白酒代替呢？袁昆爱美食和大家聊聊这个常识。
不少朋友认为白酒是可以代替料酒的，事实上在烹饪过程中真不合适。
白酒和料酒的区别很大，料酒属于黄酒的一种，酒精含量比较低，一般在10%多，白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之间。而且料酒含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，所以香味浓郁，味道醇厚。

因为料酒酒精含量低，所以并不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。白酒因为酒精含量过高会破坏蛋白质和脂类，不但造成营养流失，而且还会影响到食物的味道，口感也不好。
料酒和白酒的区别很大，料酒的酒精含量低是一个原因，料酒中大量的生香物质能使香味大增，还能去除腥味。而且料酒其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，产生诱人的香气。
很多朋友认为料酒也是酒，所以会用白酒代替料酒，袁昆爱美食提醒大家这种烹饪方法不可取。如果真有临时没有料酒的情况，建议大家在烹饪的过程中多加点白醋。如果要加白酒，量一定不能加得太多。

Answer 4

白酒的酒精浓度普遍比料酒要高，要注意，但毕竟功效性不同，白酒提味明显不如料酒，还是最好不要用白酒代替料酒
我们做饭腌制肉类的时候，加点料酒主要是为了去除肉的腥味，让菜变得更加的香，料酒是黄酒的一种，含有较多的糖分和氨基酸，用来腌制肉类可以起到增香、提味的作用，而白酒中的糖分和氨基酸却没有料酒中的高，所以白酒腌制没有料酒腌制的效果好。

白酒的酒精度含量过高，会对肉类中的一些蛋白质和脂类造成一定的破坏，不仅影响口感，还会影响食物原有的风味，做出来的食物也会有浓重的酒精味，所以做菜时尽量不要用白酒代替料酒，料酒对食物的烹调是有针对性的，它的成分及物质含量都是经过调制，专门用于烹饪的。料酒酒精含量低，所以并不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。白酒因为酒精含量过高会破坏蛋白质和脂类，不但造成营养流失，而且还会影响到食物的味道，口感也不好。
料酒和白酒的区别很大，料酒的酒精含量低是一个原因，料酒中大量的生香物质能使香味大增，还能去除腥味。而且料酒其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，产生诱人的香气。
很多朋友认为料酒也是酒，所以会用白酒代替料酒，袁昆爱美食提醒大家这种烹饪方法不可取。如果真有临时没有料酒的情况，建议大家在烹饪的过程中多加点白醋。如果要加白酒，量一定不能加得太多

Answer 5

我们做饭腌制肉类的时候，加点料酒主要是为了去除肉的腥味，让菜变得更加的香，料酒是黄酒的一种，含有较多的糖分和氨基酸，用来腌制肉类可以起到增香、提味的作用，而白酒中的糖分和氨基酸却没有料酒中的高，所以白酒腌制没有料酒腌制的效果好。

白酒的酒精度含量过高，会对肉类中的一些蛋白质和脂类造成一定的破坏，不仅影响口感，还会影响食物原有的风味，做出来的食物也会有浓重的酒精味，所以做菜时尽量不要用白酒代替料酒，料酒对食物的烹调是有针对性的，它的成分及物质含量都是经过调制，专门用于烹饪的。

听完妈妈的解释，我恍然大悟，原来料酒和白酒有这么大的差别，虽然都是酒，但是用途确是不一样的，我不由得夸赞了一句老妈：“老妈，你现在不得了啊，看完美食节目，我感觉你马上都快成为高级厨师了，以后我可有口福了。”说完我就骑着小电车去超市买料酒了，白酒能不用还是不用吧。
料酒的作用相信大家都很清楚，如果烹饪过程中临时没有料酒，我们是否可以用白酒代替呢？袁昆爱美食和大家聊聊这个常识。
不少朋友认为白酒是可以代替料酒的，事实上在烹饪过程中真不合适。
白酒和料酒的区别很大，料酒属于黄酒的一种，酒精含量比较低，一般在10%多，白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之间。而且料酒含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，所以香味浓郁，味道醇厚。

因为料酒酒精含量低，所以并不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。白酒因为酒精含量过高会破坏蛋白质和脂类，不但造成营养流失，而且还会影响到食物的味道，口感也不好。
料酒和白酒的区别很大，料酒的酒精含量低是一个原因，料酒中大量的生香物质能使香味大增，还能去除腥味。而且料酒其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，产生诱人的香气。
很多朋友认为料酒也是酒，所以会用白酒代替料酒，袁昆爱美食提醒大家这种烹饪方法不可取。如果真有临时没有料酒的情况，建议大家在烹饪的过程中多加点白醋。如果要加白酒，量一定不能加得太多。