Question

怎么炒的蛋炒饭好吃！老手指点下

Answer 1

来来来，经常跳锅台舞的大妈教你做一份简单好吃的蛋炒饭。

用剩米饭加一两个鸡蛋，还需要准备一些简单的食材，油，葱花，大蒜，酱油，蚝油等就可以做啦。我一般使用剩米饭来做的，这样每次都不会浪费还能做出美味。刚刚煮好的热米饭来做炒饭并不好用，因为里面水分比较大，炒的时候不容易散，总是黏成了一坨，用剩饭炒出来的反倒觉得更有嚼劲。

把鸡蛋放在碗里面打散，搅好鸡蛋之后再将葱花大蒜切好了准备。

炒鸡蛋的时候可以用花生油和普通的色拉油都可以，不必要放得太多，要不加入炒饭做出来的饭吃起来感觉很腻。油烧到六成热的时候，把蒜末放进去爆香，然后再把鸡蛋倒进去快速翻炒，鸡蛋凝固的时候就可以出锅了，不要炒得太久否则鸡蛋就炒老了就不好吃了。色相也不好。

鸡蛋盛出来之后再在锅内放入一点猪油，猪油烧热后就把米饭倒进去，不停的快速翻炒，米饭散开之后再倒入炒好的鸡蛋，加入适量的酱油翻炒均匀，想要炒饭味道鲜美就还要再加入一点蚝油才行。

盐要在最后放，放入后翻炒均匀，出锅之前再放入一点葱花，香喷喷的蛋炒饭就可以出锅了。

蛋炒饭做法种种，个人口味也有差别，这只是我自己的分享，食材还是要根据自己的喜好来添加才好，比如加些蔬菜什么的都不错。

Answer 2

经典蛋炒饭
【原料】鸡蛋2个、米饭300克。【调料】大葱1/3根、盐1小匙。
【做法】
1．鸡蛋打散成蛋液，待锅中的油烧到六成热时，把蛋液倒入。
2．迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作，直至蛋液凝固并搅成碎粒，待鸡蛋出香味后，盛出备用。
3．锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油，把米饭放入锅中炒散（见上面两个捣散米饭的窍门），待米粒的表面裹上油后，将葱花放入，翻炒均匀。
4．把鸡蛋碎倒入锅中，与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅。
菠菜蛋炒饭
【原料】
菠菜、鸡蛋、葱花、米饭、盐、酱油、香油。
【做法】
1．菠菜蛋炒饭，菠菜洗净开水烫一下捞出；
2．油热后放入葱花炒香，放入鸡蛋炒香，放入米饭和菠菜炒2分钟；
3．放入盐糖酱油少许香油出锅。
【食材】饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵、青辣椒。
【配料】米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵、青辣椒两个。
【做法】
1．西红柿洗净切粒，青葱摘净后将葱白和葱叶分别切碎。鸡蛋用小碗打好备用；
2．冷锅下熟猪油烧热，加葱白炝香。下米饭转中火慢炒；
3．待米饭加热过油后，浇上鸡蛋液，开大火快速翻炒，使蛋液均匀裹在米饭粒上；
4．依口味加入味汁、调味料，下西红柿粒、葱叶翻炒，切好的丝状青椒均匀出锅即可 ，点缀炒饭。
【家常蛋炒饭的窍门】
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，
不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。
开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。
直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，
等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦
等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，
所以不要把火开的太大，一般就可以了。
一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块但炒了之后会松成一粒粒的。
然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。