Question

南方做黄花鱼的时候，一般都是如何制作的？





Answer 1

南方做黄花鱼的制作的方法是:先把黄花鱼放到水中解冻，用剪子去除头部和内脏，用水冲洗干净。然后使用葱姜盐对黄花鱼进行腌制，在里面加入一些料酒去除黄花鱼的腥味。等腌制半个小时之后，使用淀粉和面粉搅拌成糊状，把黄花鱼的表面都裹上面粉糊。准备一口大锅，在里面放入宽油，油温控制在一百七十五。放入黄花鱼慢炸，炸至两面金黄，美味的香酥黄花鱼就已经做好了。到了过年的时候，南方家家都会购买黄花鱼。这种鱼使用油炸的办法来做，吃起来咸香可口颇有一番风味。

一、黄花鱼内脏和头部是不能吃的，在油炸的时候最好是去除

在制作黄花鱼之前，我们可以先把黄花鱼放到水中泡一下，让黄花鱼快速的解冻。使用小剪刀把黄花鱼的腹部剪开，露出里面黑色的肠肚，用手轻轻的将肠肚取出来，注意不要弄破，以免污染到鱼的口味。黄花鱼的头部没有太多的肉，也是建议使用剪刀剪下来的。

二、黄花鱼经过腌制之后才会入味，吃起来也会更美味一些

在处理完黄花鱼之后，我们可以用葱花，姜丝，盐，料酒把黄花鱼腌一下。如果买回来黄花鱼的个头偏大的话，还可以在鱼腹部改刀，把葱花、姜丝塞到鱼腹内部进行腌制。这样做出来的黄花鱼吃起来有一种鲜甜味道，还有姜丝特有的香味。然后使用面粉糊把黄花鱼包裹起来，放到一旁备用。

三、黄花鱼油炸的时间不宜过长，以免表面糊透发苦

在油炸黄花鱼的时候，等到油温油七八分热的时候，开小火下入黄花鱼。黄花鱼油炸的时间控制在四分钟左右，还要注意给黄花鱼来回翻面，观察黄花鱼表皮的颜色。如果是呈现出金黄的颜色，就说明黄花鱼已经做好了。

那么，你知道黄花鱼还有哪些做法呢？

Answer 2

南方人做黄花鱼的话一般是清蒸，煎炖，蒸鱼的话就是把黄花鱼清理干净，去掉鱼鳞片，然后在鱼身上切几个口子，把葱姜蒜酱油生抽淋到鱼肉里边然后放入盘中，进行蒸煮，之后再下入锅中用油烧热，撒一点葱花不行浇上油就可以吃了，而煎鱼的话，就是锅中烧油，把鱼放到锅中煎至两面金黄，然后加入调料就可以了，炖鱼的话，需要把鱼放到沸水里面煮熟，等汤变成牛奶色的时候加入水豆腐，加调料，撒上香菜，装盘就可以了。

Answer 3

因为南方的口味比较清淡，所以一般都是以清蒸和红烧为主，首先将鱼收拾干净，去掉鱼肚子里面些乱七八糟的东西，也要去掉鱼线，准备好冰糖，枸杞，生抽，料酒，辣椒，把鱼改成花刀，用料酒，盐腌制一个小时，准备好葱姜蒜，起锅烧油，把腌制好的鱼放入锅中炸，炸成金黄色后捞出备用，留一点油，把葱姜蒜放入炒香，放入之前炸好的鱼，开大火，把醋倒在鱼的身上，依次放入准备好的调料，倒水没过莫过鱼的身体，用小火熬制一段时间，放入盐，鸡精，香菜，在焖2~3分钟，就可以出锅了。

Answer 4

先将鱼清理干净，然后在表面划几刀，抹上一些食盐，将鱼放入油锅中炸至金黄，然后放在一边备用。起锅烧油，放入八角，花椒，葱。调出香味后放入鱼，然后倒一些醋，放入生抽，料酒，冰糖，枸杞橄榄汁，加入一些水，然后慢炖半小时就可以了。

Answer 5

一般做烤黄花鱼，先将黄花鱼用料酒葱，姜，蒜，生抽，蚝油，盐，味精，腌制，腌制好以后放入烤箱中烘烤，这样一道美味的烤黄花鱼就做好了。