Question

面团发酵后还能揉面吗面团发酵继续揉面的好处是什么

Answer 1

1、面团发酵后可以也需要继续揉面。
2、实际上这样做是为了让面团的质量变的更加的均匀，同时促进里面的蛋白质产生更多的面筋，从而保证口感的丰富性。所以我们在面团发酵好了之后，可以继续揉一下，这样就能产生一定的韧性，像是面条之类的，口感就会更好，而如果是面包、馒头之类的，揉一揉更容易塑形，不至于在蒸的时候变松散。