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油泼面的正宗做法

Answer 1

油泼面的正宗做法

　　面条的做法是越发的多样化了，无论是水煮还是炒制，味道都是非常的诱人。油泼面的做法则有些许的不一样，它不是光靠一种方法就能制作出来的。朋友们想知道油泼面怎么做吗?下面就为大家介绍油泼面的正宗做法。

　　 做法一

　　 食材准备

　　适量的.小油菜，鲜面条，绿豆芽，鹰嘴豆，红椒粉，辣椒粉，深色花椒粉，盐，生抽，醋，葱花，蒜末，香菜。

　　 做法

　　1.准备一锅水，将其烧开，然后在里面放少许食盐，再放入豆芽和小油菜烫熟。

　　2.将蔬菜捞出再放入面条煮熟，也可以过一下凉开水。

　　3.带面条煮熟就将先前煮熟的蔬菜和它一起整齐的码放在碗里，再加一些生抽和醋，还加了一些煮熟的鹰嘴豆，蒜和葱切末，放在面条上，再加入红椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜。

　　4.炒锅倒入一些油烧热，浇到各种粉和葱蒜末上，拌匀即可。

　　 做法二

　　 食材准备

　　主料：面粉。

　　配料：小白菜少许、豆芽、香葱、蒜。

　　调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。

　　 制作步骤

　　 1、和面

　　(1)、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐。

　　(2)、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦。

　　(3)、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。

　　(4)、将饧好的面用力揉至表面发光发亮。

　　(5)、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀。

　　(6)、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平。

　　(7)、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右。

　　 2、备菜

　　(1)、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末。

　　(2)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟。

　　(3)、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下。

　　(4)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟。

　　(5)、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下。

　　(6)、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌。

　　(7)、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀。

　　 3、煮面

　　(1)、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切。

　　(2)、用手将面压平。

　　(3)、将面拉长甩匀。

　　(4)、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出。

　　 4、泼面

　　(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。

　　(2)、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋。

　　(3)、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中。

　　 做法三

　　 食材准备

　　一小碟香醋、面粉250g，菜籽油、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量。

　　 油泼面制作步骤

　　 调味

　　将煮熟的面捞出，盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。

　　 烧油

　　将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来。新手不推荐啊。

　　 泼油

　　将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可。注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上。

　　 做法四

　　 食材准备

　　面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。

　　 制作步骤

　　 1、和面

　　用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。

　　每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

　　 2、抻面

　　 (1)箸头面

　　将面条搓细(约5—8条)，用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯。

　　随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开。

　　两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯。

　　如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。

　　 (2)油泼面(即较宽条的扯面)

　　将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹。

　　双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。

　　 (3)泼油

　　面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成。

　　泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。

　　米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。

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