炸酥肉时，让酥肉好吃，你有什么配料和技巧推荐？
要说过年最喜欢吃什么菜？妈妈炸的酥肉肯定排第一：猪肉经过炸制，外焦里嫩，越嚼越香。而我们在炸酥肉的过程中，注意配料和炸的技巧，基本上不会出差错。详细的注意事项有以下几点：
腌酥肉的配料
要想炸出来的酥肉吃起来很香，猪肉是需要提前腌制的。而妈妈在炸酥肉时，腌猪肉的配料一般有：姜末、葱末、十三香、盐、生抽、蚝油。猪肉切成条状之后，用腌料把猪肉条拌匀，然后腌上一个小时以上再进行炸制，猪肉会比较入味。
酥肉表层面糊的配料
想要酥肉外层比较酥脆，猪肉是需要裹面糊的。而表层的面糊是这样制作的：盆子里加入少量的水，然后慢慢加入红薯淀粉和面粉（两者比例是二比一），边加边搅拌，避免有干面；然后加入一颗鸡蛋继续搅拌，调制成稍稠的糊糊状；想要酥肉更加酥脆，还可以在面糊里加入少量的泡打粉搅拌均匀；最后加入适量的盐、五香粉，面糊就调成了。
把调好的面糊倒入腌制好的猪肉条中搅拌，保证每根肉条上面都能均匀裹上面糊，这样就差不多成功了一半。
炸酥肉的技巧
酥肉想要炸出来好吃，炸的时候也是需要技巧的。控制好油温，不需要二次复炸就能炸出好吃的酥肉。
开始炸制酥肉时，锅中加油之后，把油烧至七成热时转成小火，这个时候再开始往锅里加入裹好面糊的猪肉条（猪肉条需要一根一根的放入锅中，条与条之间要隔开一些距离，才能避免粘连）；等锅里已经下满猪肉条时，用铲子把粘在一起的肉条推开；等到酥肉都已经浮上来了，转成大火把酥肉炸成金黄色，中间的时间不宜过长；酥肉颜色变成金黄时就可以捞出来控油了。
而在炸制过程中，“油温烧至七成热时改小火下猪肉条，等酥肉浮起来变大火”的过程，也就避免了二次复炸。炸好的酥肉配上椒盐或者是辣椒面味道很赞。
炸制酥肉时，注意以上内容，我们在家也能吃到美味的酥肉。
