Question

在做炸酥肉的时候，掌握哪些技巧能使香酥好吃呢？

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Answer 1

在制作炸酥肉时一定要在里面加入花椒和葱姜，这样吃起来才会香酥不油腻。炸酥肉虽然在火锅店里面不太起眼，但自家做的吃起来却格外脆香，尤其是里面浓浓的油脂气息，真是让人感觉到奇妙又美味，吃到停不下来。炸酥肉最大的地方其实就是油炸的过程，毕竟对于新手而言，掌握火候可不是容易的事情。

我们把买来的五花肉切成5毫米左右的厚片，如果太薄的话会失去肉的口感。将花椒碾碎，葱姜加少许清水打成泥，这三种是制作炸酥肉是非常重要的材料，千万不可以忽略。我们在五花肉当中加入葱姜水，食用盐，胡椒粉、花椒碎、鸡蛋、淀粉，有肉桂粉的可以放上一小勺，来提升风味，口感更好。将肉块放在一旁腌制30分钟，这样能让它充分入味。

锅中烧油，油温达到6成热时将肉片放入锅内炸至外表金黄，这个过程中一定要使用中小火，大火很容易会直接把肉炸焦。为了以上制作出来的炸酥肉口感更加酥脆，我们把炸好的酥肉放入油锅内重新复炸一次，捞出后就可以直接吃了。制作好的炸酥肉能够保存很长时间，放在冰箱冷藏室大约保存一周左右，如果放在冷冻室的话，则能够保存长达三个月的时间。

可以在煮粥煮汤的时候往里面放上一些汤的颜色，会显得更加乳白。选择材料时也要格外注意，最好选择肥瘦相间的五花肉，这样吃起来会格外有层次感，除此之外梅花肉、后腿肉也是不错的选择，切忌选择的肉不要过瘦，不然吃起来口感发柴。花椒粒儿一定要多放一些，只有这样才能够避免肉经过油炸之后的油腻感，使制作出来的炸酥肉更加香酥好吃。

Answer 2

首先要将肉切好，然后要将肉腌制一段时间之后，要在肉外面裹上一层面包糠和鸡蛋液，在炸的时候要保证油温，还应该反复复炸两遍，然后要注意水淀粉的配比，一定要选择肥瘦相间的肉。

Answer 3

一定要选择猪里脊肉，在碗中放入红薯淀粉，然后放两个鸡蛋搅拌均匀。将腌制好的酥肉下锅油炸，一定要控制油温，而且要炸到七八成熟的时候重新再炸一遍。

Answer 4

一定要掌握好火候，也要注意好调料的配比，也要注意在炸的时候两面翻腾进行煎炸。注意把两面烤至金黄酥脆。也要注意在摘好的时候撒入一些椒盐。