Question

爆炒羊肝怎么炒好吃又嫩

Answer 1

羊肝好吃又嫩又不腥做法如下：

1、将羊肝切成2-3毫米左右的片。

2、放入清水中泡1小时，期间要换3-4次水，将血水浸出。

3、葱姜蒜切末备用。

4、将泡好的羊肝捞出控水。此时水已经比较清澈了，没有很明显的血水。将羊肝中加入一半蒜末和一半姜末，2勺料酒，半勺盐，2勺淀粉，抓拌均匀腌制备用。

5、锅中加入适量油。油热后放入花椒面（十三香），泡沫消失后放入葱末及剩下的姜蒜末炒香，然后下去郫县豆瓣酱炒出红油。

6、将羊肝抓入锅中（腌羊肝的汤汁不要），开大火爆炒至羊肝发白变色，加入生抽和蚝油，继续翻炒均匀，关火出锅。

爆炒羊肝做法二

1、将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡爆炒羊肝（20张）抓匀。

2、锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。

3、锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。

Answer 2

烹饪爆炒羊肝时所需要用到的材料全部都给准备齐全，准备羊肝、食用油、香葱、辣椒、面粉、白酒、食盐、料酒、鸡蛋，第一步先将羊肝给处理干净，把羊肝买回来了之后先用水冲洗了之后放进盆里，然后在盆里加水没过羊肉，浸泡上十几分钟后取出，羊肝一定要买新鲜的才好吃，最好是买刚刚屠宰好的，第二步就把羊肝给从中间切开来，然后把羊肝的白膜给去除掉，这样羊肝就不会有腥味了。

第三步把羊肝给用面粉按摩揉搓，一定要仔细的揉搓一下，里里外外都揉搓干净了之后，就可以把羊肝给切成羊肝片了，接着把养肝片给放入碗里，在碗里倒入白酒、食盐和鸡蛋清，搅拌好了之后放置上十分钟上下，第四步在锅里倒入食用油，把生姜丝放入锅中爆炒到香味开始散发出来后，就可以把辣椒也放入锅里煸炒了，煸炒三十秒左右把羊肝片放入一起煸炒，同时撒入一些食盐和生抽，用大火煸炒到羊肝熟了之后就可以装盘食用了。