Question

肉段烧茄子

Answer 1

肉段烧茄子做法如下：

用料：茄子、尖椒、淀粉、酱油、料酒、盐、糖、生抽、蚝油、鸡精、蒜瓣、十三香、清水、葱、猪肉、蛋清。

步骤1、猪肉切成小块，用蛋清湿淀粉少量油混合挂糊，如图即可。做肉段不要用精瘦肉，带点筋带点肥肉最好吃。

步骤2、茄子切块放点干淀粉，这样炸的时候不会太多油。茄子皮里含有少见的维生素K，所以我一般不去茄子皮。

步骤3、炸肉段和茄子块。需要炸两次更酥香。火候自己掌握。尤其二次复炸时油温要高一些。炸茄子时油温必须也要高些，炸十几秒钟即可。

步骤4、炸肉段时进行调料汁，生抽老抽耗油盐味精糖，再放一丢丢老醋，淀粉，水和蒜末。做茄子出锅放蒜末是灵魂。

步骤5、锅里放油，葱姜蒜十三香炝锅，放入辣椒翻炒几下，再放入调料汁，烧至粘稠（要不停的翻动啊），倒入茄子和肉段，翻锅几次料汁均匀包裹菜品后即可出锅装盘。