Question

麻辣鱼的做法和步骤

Answer 1

准备材料：巴沙鱼，黑胡椒，料酒，蛋清，淀粉，豆芽，盐，醋，菜油，麻花椒；

1、选择巴沙鱼片来做，因为刺都被处理过，这样吃起来不用有剔刺的麻烦。

2、鱼片中加入一勺盐、一勺黑胡椒粉、两勺料酒、四分之一蛋清和两勺淀粉，抓匀腌渍10分钟。

3、绿豆芽捞洗干净，锅中倒入适量的菜油，倒入豆芽，调入一勺盐和一勺醋，大火翻炒一分钟，盛出来放在盆里垫底。

4、锅中倒入适量的菜油，加入一小把花椒粒炒出麻香叶，再加入一勺郫县豆瓣酱，煸炒至出红油。

5、加入一大汤碗的水，大火烧开，再加入一勺盐，小火煮5分钟，倒入腌好的鱼片，用筷子划开煮至鱼肉发白关火。

6、连鱼肉片加汤一起倒在炒好的豆芽上，鱼片上摆上一小把花椒粒，红辣椒段、黑芝麻和葱花。

7、烧出滚烫的热油，均匀地淋在调料上，激出香味，喜欢听浇油时的嗞嗞啦啦的声音。