猪肉有术语，有“上五花”和“下五花”的区别，肉贵的时候更要懂吗?
买猪肉，分辨“上五花”和“下五花”，肉质地区别大，搞懂再去买不赔平常吃的数最多的生猪肉便是五花肉了，好多人几乎天天吃，但是你很有可能并不是很了解五花肉。也有不少人觉得，有肥有瘦便是五花肉，这是不对的，下面我就跟大家说说如何买五花肉。
五花肉也叫肋条肉、三层肉，是猪腹腔身上的肉，猪的小肚腩上有许多人体脂肪，里边又参杂了一些肌纤维，肥瘦相间，有一层层肉，也叫做“五花肉”。五花肉合适多种多样烹调方法，例如煎、炒、烹、炸、烤等，但一定要买对。
好多人不知道五花肉有2种，一种是上五花肉，另一种是下五花肉，红烧肉的位置不一样。
上五花和下五花，因为位置不一样，造成了肉质地区别巨大，选错了会很油腻，做出来菜也味道不好。下面我们就一起来看一下吧。
1、上五花
上五花位置在下，是以猪肋排上剔出来的肉，这一部分猪肉的肉质地赘肉多猪瘦肉少，吃着较为油腻，不适合炖着吃，比较合适切碎了做饺子馅儿，做饺子、小笼包、馅儿饼，或者炸成猪肉丸子。
2、下五花
下五花在上五花的下边，是猪肚子上的肉。别以为猪的小肚腩肥肥的，是有“腹部肌肉”的，还有很多猪瘦肉，和脂肪参杂在一起，是真正意义上五花肉。这些部位肉起码有5层，即猪肉皮、赘肉、猪瘦肉、赘肉、猪瘦肉，好一点的会有7层，绝品五花肉有10层之众。
下五花赘肉受热就化，猪瘦肉久煮青春不老，合适绝大多数的烹调方法，煮牛肉、作扣肉就买它。
小孩喜欢吃肉，平常我很喜欢多买一些生猪肉，回家了保存，随吃随用更方便。他发现并没有，生猪肉通过冷冻后，味儿就没有那么香了，并且非常容易变柴，通常是方式没有用对。
我今天跟大家分享一个小窍门，是与村内宰猪的老张头学的，谋杀了50年猪了，提到储存生猪肉，他教我了一个有效方法，生猪肉放大半年都很新鲜，又香又嫩的。
【生猪肉储存小窍门】
新鲜肉不必清理，放入高度酒里泡浸5min，切成块后放进塑料袋里，每一个包装袋加一把麻椒、几块姜片，密封性后放入冰箱里冷冻。
纯粮酒有除菌抗菌的功效，可防止生猪肉细菌滋生。姜片、麻椒能够去腥提鲜，真空保存能够防止水分消耗，那样生猪肉放大半年也不变味，尤其细嫩。但需要注意的是，生猪肉不推荐冷冻很久，一般较多冻4个月就行了。
下边跟大家分享一个五花肉最好吃的做法——【红烧排骨】，做法简单，起锅香味扑鼻。
提前准备下五花肉、小葱、姜片、八角、桂丁、良姜、辣椒干、食用盐、生抽酱油、老抽王、老冰糖。绍兴花雕。
1、五花肉切成块，凉水入锅，添加姜蒜、米酒，绰水5min，撇掉血水后捞起来冲干净。
2、热锅热油，倒进五花肉块，平底锅煎数分钟，煎得色调金黄色，把多余植物油脂煎出去，那样五花肉吃着也不油腻了。添加一把老冰糖，文火炒成柠檬黄，给五花肉着色，随后下八角、桂丁、良姜炒出香味，淋入一勺料酒去腥。
3、添加生抽酱油、老抽王调料，倒进绍兴花雕，这儿不必放水，未过肉粒后盖上盖，烧开后小火慢炖40min，如果要让味道更为酥烂，能够炖1小时。
4、开收汁，因为有大量老冰糖，用铁铲拌和，以免糊底，造成苦涩味。料汁粘稠后就可以出锅了，上洒葱段装点。
