Question

牛肉怎么煮才会不老？

Answer 1

有两种方法。

一、物理方法：

1. 用刀背拍散牛肉

2.垂直于牛肉的纹理切牛肉（不是斜切也不是顺纹理切）。    

二、化学方法：

1. 用生姜水泡，这是外国满常见的处理方法。

2、可以用木瓜子来腌制。

3、用嫩肉粉腌制也是非常有用的。

炒牛肉如何做到嫩滑呢，下面就来教大家一些方法。

一、炒牛肉最好用里脊，外脊，上脑等，如果买到了老牛肉是肯定炒不熟的。

二、切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩。

三、要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。