Question

怎样才能把排骨腌制松软？

Answer 1

　　腌制方法：\x0d\x0a\x0d\x0a　　1、一般超市都有卖斩好件的排骨，也可以买整扇的，超市的工作人员都会代为加工好。所以排骨斩件的大小我就不多说了。\x0d\x0a\x0d\x0a　　2、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。\x0d\x0a\x0d\x0a　　3、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。\x0d\x0a\x0d\x0a　　4、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。\x0d\x0a\x0d\x0a　　5、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。\x0d\x0a\x0d\x0a　　6、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌。\x0d\x0a\x0d\x0a　　7、最后，将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕啦。\x0d\x0a\x0d\x0a　　8、上述是制作椒盐排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法，如果制作蒜香排骨，将吉士粉换成蒜香粉，腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了。\x0d\x0a\x0d\x0a　　PS：\x0d\x0a　　腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小时候就可以用了。排骨冷藏后肉质会更嫩。\x0d\x0a\x0d\x0a　　吉士粉和蒜香粉北京的东郊批发市场有售。如果第二步中的小苏打换成枧水效果更佳，但如果使用陈村枧水，那么一定要记得加入5倍于它的水调合。陈村枧水东郊批发市场也应该有售。\x0d\x0a\x0d\x0a　　陈村枧水：即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3 ，可达到膨胀肉质的作用。\x0d\x0a　　如果嫌麻烦的话，可以相对应的省掉一些不大重要的步骤哦~~~