Question

红烧肉怎么收汁？

Answer 1

红烧肉收汁主要就是通过勾芡来收汁。

1. 把买回的五花肉切成1厘米见方；

   

2. 锅里放油，热后放入糖一勺，炒到糊为止。倒入切好的肉和调料，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

   

3. 加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米，大火煮沸；

   

4. 倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状，加入青椒，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

   

5. 在口水滴到锅里前把菜上桌。