Question

金枪鱼怎么吃？

Answer 1

材料：

主料：两块冷冻金枪鱼（一磅多）

辅料：蒜4瓣（切片），姜一块（切片），葱一根（切段），八角一枚，花椒6-8粒，醋，老抽，料酒，香菜，盐和糖（少量，也可不放）。

1、冰冻金枪鱼解冻，在约40℃的温水了中加入食盐制作温盐水，浓度大约为3%左右。也可自然解冻，自然解冻是指将冻品放置在室温的环境下进行解冻，而冷藏库解冻一般是将金枪鱼放置在0℃的冷藏库中进行

2、将冷冻的金枪鱼块放入温盐水中，浸泡约1—3分钟

3、把取出的金枪鱼块用干净的吸水纸或毛巾将表面水分吸干，去掉水分。

4、用干净的吸水纸或毛巾包住金枪鱼块，放入冰箱冷藏室(0-4℃)，保存时间大约为30分钟左右。

5、是将刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后并向下笔直切断，切下的鱼片不向右送出,继续切下一刀。这种手法适用于鱼肉较薄的部位。看起来似乎很简单，不过不尽然如此。

6、金枪鱼熟成的方法是将金枪鱼用多层吸水纸包好，然后把它放入冰箱冷藏室等温度和湿度可控的环境下，定期监控来进行熟成。用吸水纸裹住鱼肉是为了使鱼肉内的体液可以较好的排除，因此吸水纸需定期更换，才能保证效果。

7、经过熟成，鱼肉水分流失，风味凝缩使肉质更软嫩。鱼肉的肌肉纤维在酶的作用下开始分解，肉质软化，鱼肉口感得到提升;此时就可以食用了。

Answer 2

金枪鱼可以生吃，也可以煮熟食用。生吃时，可以将肉切成薄片，用芥末沾着吃，或者用酱油加醋再加入辣油沾着吃。也可以将金枪鱼肉切成丁，与白洋葱和葱花一起拌匀食用。煮熟食用时，可以用酱油和盐进行腌制，再加入食用油和蒜进行烹饪。也可以将金枪鱼排用调料腌制四五小时，再用烤箱或者平底锅煎制。此外，还可以将金枪鱼肉切碎，与卷心菜碎和面粉一起搅拌后煎制。

Answer 3

两块冷冻金枪鱼（一磅多）