Question

桃酥不酥发硬的原因 桃酥太酥是加了什么

Answer 1

桃酥不酥发的诱因与酥脆秘诀
精致细腻的桃酥，酥脆可口，令人回味无穷。有时候尝试自制桃酥时，却发现成品口感发硬，难以达到酥脆的理想状态。下面就来探究桃酥不酥发的常见原因和制作酥脆桃酥的秘诀。
桃酥不酥发的因素
面粉选用不当：桃酥酥脆的关键在于面粉中蛋白质的含量。高筋面粉蛋白质含量高，筋性强，容易形成韧性，导致桃酥发硬。因此，制作桃酥应选择低筋面粉，蛋白质含量较低，筋性弱，能形成酥脆的口感。
水油比例失衡：水油比例对桃酥的酥脆度也有着重要影响。水太多，会导致桃酥面团太湿，烘烤后容易发硬；水太少，面团又会太干，形成坚硬的质地。一般来说，桃酥面团的水油比例约为1:2，即每100克面粉对应200克油脂。
揉面过度：揉面是为了让面粉中的蛋白质形成面筋，但揉面过多会产生过多的面筋，使桃酥变得筋道而发硬。桃酥面团通常只需要简单搅拌至成团即可，避免过度揉搓。
烘烤时间不足：桃酥在烘烤过程中，水分不断蒸发，形成酥脆的口感。如果烘烤时间不足，水分蒸发不充分，桃酥就会发硬。一般来说，桃酥的烘烤时间约为15-20分钟，具体时间根据桃酥的大小和厚度有所调整。
桃酥太酥的原因
使用发酵粉：桃酥太酥，可能是因为使用了发酵粉。发酵粉会产生二氧化碳气体，在烘烤过程中膨胀，使桃酥变得酥脆。
加入糖粉：糖粉也具有酥脆的作用。加入适量的糖粉，可以增加桃酥的酥脆感。
隔夜冷藏：桃酥面团隔夜冷藏后，其中的水分会被面粉充分吸收，烘烤后会形成更加酥脆的口感。
制作酥脆桃酥的秘诀
选择合适的食材：使用低筋面粉、优质油脂，并精确称量食材，保证面团的品质。
恰当的水油比例：依照1:2的水油比例，用筷子搅拌面粉和油脂，直至成团，避免过度揉搓。
掌握烘烤温度：烘烤桃酥时，通常使用170-180度的温度。先将烤箱预热至指定温度，再将桃酥放入中层烘烤。
控制烘烤时间：烘烤时间根据桃酥的大小和厚度有所不同，通常在15-20分钟之间。观察桃酥表面呈现浅金黄色，即可出炉。
晾凉后储存：烘烤后的桃酥趁热晾凉，再密封保存。晾凉后口感会更加酥脆，保存得当可以保持酥脆度一段时间。

Answer 2

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桃酥不酥发硬的原因

制作时，油温过高。因为人造黄油的沸点比酥油高，油脂渗入面粉的初始温度太高，很快就溶合到面粉中，就不松脆了。要想做出的桃酥松脆，就要先给面粉一个机会定型，这样才会酥。

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桃酥做酥的技巧

想要让桃酥变得更好吃掌握这3个小技巧。用上这三个小技巧，自己做出的桃酥也能香味扑鼻，酥脆可口。

第一：和面的时候多揉一会儿面会让桃酥更好吃，揉面最少要揉搓10到15分钟。

第二：醒面后要再揉一遍面，这样做出来的桃酥更加松软可口。

第三：做桃酥的时候两面刷上鸡蛋液，这样桃酥表面就有漂亮的裂纹了。

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不放糖可以做桃酥吗

可以，不放糖并不会影响到桃酥的成品效果，只是食用起来会没有味道。若是想有味道的话，可以用其他的甜味的东西代替。例如有一种糖尿病人吃的桃酥就没有加糖，它是用木糖醇代替糖。

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桃酥的正确做法

材料：低筋粉（或者普通面粉）280克、白糖80克、小苏打2克、玉米油（植物油）100克、鸡蛋一枚、黑芝麻适量

做法：

1.材料备齐，把玉米油与白糖放在大盆里，搅拌均匀。

2.另找一个碗把鸡蛋打散，倒进拌匀的植物油中，在碗中留一点点的鸡蛋液，为了最后抹在桃酥上，一点点就够用。

3.把倒入的鸡蛋液再次拌匀。另起一个盆，放入面粉、小苏打、适量黑芝麻拌匀。

4.把面粉放进大盆里与植物油翻拌，不要一直搅和，要翻拌，画十字的翻拌或者用手抓。

5.和成面团后用手揪成小圆球在掌心按扁，让它四周有自然的裂纹就挺好看的。

6.烤盘上放油纸，把按扁后的面团码在烤盘上，烤箱预热。用剩的一点点蛋液，用刷子抹在面团上，烤出的颜色会更好看。

7.烤箱上下180度，20分钟，放中层，结束后在闷3分钟。