桃酥不酥发硬的原因 桃酥太酥是加了什么
2024-08-31
精致细腻的桃酥,酥脆可口,令人回味无穷。有时候尝试自制桃酥时,却发现成品口感发硬,难以达到酥脆的理想状态。下面就来探究桃酥不酥发的常见原因和制作酥脆桃酥的秘诀。
桃酥不酥发的因素
面粉选用不当:桃酥酥脆的关键在于面粉中蛋白质的含量。高筋面粉蛋白质含量高,筋性强,容易形成韧性,导致桃酥发硬。因此,制作桃酥应选择低筋面粉,蛋白质含量较低,筋性弱,能形成酥脆的口感。
水油比例失衡:水油比例对桃酥的酥脆度也有着重要影响。水太多,会导致桃酥面团太湿,烘烤后容易发硬;水太少,面团又会太干,形成坚硬的质地。一般来说,桃酥面团的水油比例约为1:2,即每100克面粉对应200克油脂。
揉面过度:揉面是为了让面粉中的蛋白质形成面筋,但揉面过多会产生过多的面筋,使桃酥变得筋道而发硬。桃酥面团通常只需要简单搅拌至成团即可,避免过度揉搓。
烘烤时间不足:桃酥在烘烤过程中,水分不断蒸发,形成酥脆的口感。如果烘烤时间不足,水分蒸发不充分,桃酥就会发硬。一般来说,桃酥的烘烤时间约为15-20分钟,具体时间根据桃酥的大小和厚度有所调整。
桃酥太酥的原因
使用发酵粉:桃酥太酥,可能是因为使用了发酵粉。发酵粉会产生二氧化碳气体,在烘烤过程中膨胀,使桃酥变得酥脆。
加入糖粉:糖粉也具有酥脆的作用。加入适量的糖粉,可以增加桃酥的酥脆感。
隔夜冷藏:桃酥面团隔夜冷藏后,其中的水分会被面粉充分吸收,烘烤后会形成更加酥脆的口感。
制作酥脆桃酥的秘诀
选择合适的食材:使用低筋面粉、优质油脂,并精确称量食材,保证面团的品质。
恰当的水油比例:依照1:2的水油比例,用筷子搅拌面粉和油脂,直至成团,避免过度揉搓。
掌握烘烤温度:烘烤桃酥时,通常使用170-180度的温度。先将烤箱预热至指定温度,再将桃酥放入中层烘烤。
控制烘烤时间:烘烤时间根据桃酥的大小和厚度有所不同,通常在15-20分钟之间。观察桃酥表面呈现浅金黄色,即可出炉。
晾凉后储存:烘烤后的桃酥趁热晾凉,再密封保存。晾凉后口感会更加酥脆,保存得当可以保持酥脆度一段时间。
桃酥不酥发硬的原因
制作时,油温过高。因为人造黄油的沸点比酥油高,油脂渗入面粉的初始温度太高,很快就溶合到面粉中,就不松脆了。要想做出的桃酥松脆,就要先给面粉一个机会定型,这样才会酥。
2桃酥做酥的技巧
想要让桃酥变得更好吃掌握这3个小技巧。用上这三个小技巧,自己做出的桃酥也能香味扑鼻,酥脆可口。
第一:和面的时候多揉一会儿面会让桃酥更好吃,揉面最少要揉搓10到15分钟。
第二:醒面后要再揉一遍面,这样做出来的桃酥更加松软可口。
第三:做桃酥的时候两面刷上鸡蛋液,这样桃酥表面就有漂亮的裂纹了。
3不放糖可以做桃酥吗
可以,不放糖并不会影响到桃酥的成品效果,只是食用起来会没有味道。若是想有味道的话,可以用其他的甜味的东西代替。例如有一种糖尿病人吃的桃酥就没有加糖,它是用木糖醇代替糖。
4桃酥的正确做法
材料:低筋粉(或者普通面粉)280克、白糖80克、小苏打2克、玉米油(植物油)100克、鸡蛋一枚、黑芝麻适量
做法:
1.材料备齐,把玉米油与白糖放在大盆里,搅拌均匀。
2.另找一个碗把鸡蛋打散,倒进拌匀的植物油中,在碗中留一点点的鸡蛋液,为了最后抹在桃酥上,一点点就够用。
3.把倒入的鸡蛋液再次拌匀。另起一个盆,放入面粉、小苏打、适量黑芝麻拌匀。
4.把面粉放进大盆里与植物油翻拌,不要一直搅和,要翻拌,画十字的翻拌或者用手抓。
5.和成面团后用手揪成小圆球在掌心按扁,让它四周有自然的裂纹就挺好看的。
6.烤盘上放油纸,把按扁后的面团码在烤盘上,烤箱预热。用剩的一点点蛋液,用刷子抹在面团上,烤出的颜色会更好看。
7.烤箱上下180度,20分钟,放中层,结束后在闷3分钟。