Question

怎么做油焖大虾最好吃

Answer 1

油焖大虾的做法是锅中放油，比平常炒菜稍微多点，烧五成热后放入大虾，中火煎至两面变红。

用铲子轻压虾头，压出虾油，会让虾的颜色更红亮。下葱姜煸炒出香味，然后加2汤匙料酒、1勺生抽、少许老抽、然后沿锅边淋小半勺醋，1大勺的白糖，一小撮的盐，翻炒后加没过虾底部的水可以尝一下汤汁，如果觉得不够入味还可以稍微调整。大火收一下汁，待汤汁变得浓稠，翻匀出锅即可，这时虾已经完全变得卷曲，虾头朝里摆盘，撒上葱花，就完成了。

菜品介绍

油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜。该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。其是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。

清代山东学者郝懿行所著《记海错》记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。山东海域所产对虾占全国总产量的2/3。此菜选用正是这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。

Answer 2

油焖大虾是一道十分美味的菜肴，下面提供一份油焖大虾的具体做法：

材料：

1.大虾：500克；
2.姜：3-4片；
3.大葱：2根；
4.花椒：6-8个；
5.八角：2个；
6.料酒：适量；
7.盐：适量；
8.鸡精：适量；
9.生抽：适量；
10.老抽：适量；
11.白糖：适量；
12.色拉油：适量。

做法：

1.新鲜大虾去头、去壳、去虾线，虾尾不要剪断；
2.大葱切段，姜切末备用；
3.热锅冷油，烧至八成热，下入大虾翻炒至变色，捞出备用；
4.锅中留油倒入八角、姜末和花椒炒香；
5.加入料酒，炒匀加入水，水量不宜过多，小火煮至锅中的汁液快要收干的时候；
6.加入白糖，盐调味；
7.把炒好的虾倒入锅中，加入适量的鸡精、生抽、老抽，翻炒均匀；
8.大火收汁，水分收干即可上盘。

温馨提示：

1、烹饪虾时要注意火候和时间，虾煮过头口感会变得非常不好；

2、烹饪时要保证锅中的汁液要够浓郁，这样口感才更好哦。

3.最后，配合一份米饭再来一碗浓汤，就是一餐丰盛美味的晚餐啦！

Answer 3

【油焖大虾】
【基本食材】大虾，食盐，料酒，生姜，小葱，料酒，猪油，生抽，白糖，胡椒粉
【制作步骤】
首先，准备一斤的大虾。我们先把大虾处理一下，像这样，把边上的虾脚 虾鳃 和虾味都剪下来。然后在虾背的第三个关节处 用牙签挑出虾线。处理大虾的方法有很多种，无论你是用哪一种 虾塞虾味和虾线。这三样一定不能食用要去掉，虾味可能很多人找不到，我们来看一下。就在虾枪后面的这个小黑点，这个地方是虾头最脏的地方。这个地方有重金属残留，所以一定要把它剪掉不要。处理好之后我们把大虾多清洗几遍。

今天我买了这些虾，个头不大就不用开背了。直接放入大碗中，加入少许食盐，少许料酒。适量的姜片和葱结，先用手抓住汁水。抓拌均匀后腌制十分钟，让大虾更入味。下面我们来准备一大块生姜切成丝。再准备1把小葱，葱白切成小段。葱绿切成葱花。切好，装盘备用。下面我们来调一个料汁，碗中加入两勺料酒。两勺生抽。1 小勺白糖，少许的胡椒粉。搅拌均匀，放一边备用。

锅热加入少许的油，再加入一小块猪油，加入猪油，炒出来大虾更加鲜香酥脆。油热后下入大虾，把大虾摊开煎一会儿，先不要着急翻动。 煎的时候，可以用勺子轻轻按压，煎出虾油。

一面煎香后给它翻炒一会，炒至金黄酥脆，这一步是油焖大虾好吃的关键。大概炒两三分钟，炒至金黄酥，之后下入葱姜炒出香味。炒香后加入调好的料汁翻炒一会。再加入适量的清水。水不用太多，刚好没过虾的一半就可以啦。盖上盖子焖煮三分钟，把大虾焖熟，焖至入味。
时间到，已经差不多啦。最后开大火收汁，把汤汁收至粘稠像这样就可以啦，出锅装盘。

这样一道简单又美味的油焖大虾就做好啦，非常的鲜香入味。

Answer 4

1、剪掉大虾的虾脚、虾须和虾枪，剪开虾背，顺便挑去虾线。姜切丝，葱切末，备用。

（因为在油煎过程中，虾脚虾须可能会被煎糊，影响这道菜的口感和卖相，如果在家里吃没有那么多讲究的话，可以省略）
2、用料酒、酱香汁、胡椒粉和白糖混合搅匀，调成一碗酱汁备用。

（这个调味酱汁可以举一反三，如果此处加入番茄酱，可以做成茄汁大虾）

3、热锅放入底油，6成热时倒入大虾，小火煎约5分钟，虾变成两面金黄。

（这个步骤煎虾正反面一共是5分钟，一定要小火，鲜虾煎至冒泡就说明已经出油了）

4、倒入一勺料酒翻炒几下，再放入姜丝炒出香味，然后倒入调味酱汁炒匀。

（这个步骤要注意顺序，料酒去腥，葱姜提鲜，酱汁调味，别弄乱了）

5、转小火后，焖煮5分钟，转大火收汁后，关火盛盘，撒上葱末