Question

冷冻和熟冻帝王蟹怎么区别

Answer 1

熟冻的帝王蟹和生冻的帝王蟹区别如下：

1、味道的区别：熟冻的比较好吃，因为肉汁鲜美。生的帝王蟹会在长时间冷冻过程中产生氨气，时间久了会有尿味。蟹类，冷冻两天后基本上就没多少肉了。就算有肉，那也和棉花一样，时间稍长就会被冻空掉。

熟冻帝王蟹是将捕捞上岸的帝王蟹，立即在沸水中煮一下，再在-18℃冷冻保存。熟冻技术是海鲜食品领域的一种广泛采用的方法，既保持了鲜活帝王蟹的鲜度、使美味不易流失，又方便配送。

2、做法的区别：熟冻的做成简单的帝王蟹蛋粥或者蒸制起来食用比较不错。生冻的帝王蟹适合烹制红烧，香煎等等。但味道都很好，营养丰富。

扩展资料

帝王蟹次品鉴别

（1）肉色发青——未煮熟或清洁不彻底，运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%；

（2）蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢；

（3）蟹肉过咸——蟹肉在冷冻前冷却不够；

（4）丰满度低——红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%；

（5）净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)；

（6）蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18～24条蟹腿，加相应数目的蟹钳；

（7）破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不超过1～1.5磅。

参考资料

百度百科--帝王蟹次品鉴定

Answer 2

在选购帝王蟹时，区分冷冻与熟冻至关重要，它们在口感、风味和烹饪方式上都有所不同。
冷冻帝王蟹
外观：冷冻帝王蟹壳呈深红色，腿部和蟹钳上布满坚硬的刺。
手感：冷冻帝王蟹非常坚硬，用手指按压不会凹陷。
口感：煮熟后，冷冻帝王蟹肉质紧实弹牙，略带甜味。
风味：冷冻帝王蟹保留了原有的鲜味，经过烹煮后风味更佳。
熟冻帝王蟹
外观：熟冻帝王蟹壳呈鲜艳的橘红色，蟹腿和蟹钳上刺较少，较为光滑。
手感：熟冻帝王蟹手感柔软，按压后会略微凹陷。
口感：熟冻帝王蟹肉质软嫩多汁，鲜味十足。
风味：熟冻帝王蟹经过预先烹煮，带有浓郁的香气和味道。
烹饪方式
冷冻帝王蟹：需要先解冻，然后再蒸、煮或烤。
熟冻帝王蟹：可以直接食用，无需解冻，但也可根据个人喜好进行加热。
其他提示
购买冷冻帝王蟹时，选择壳色深红且腿部粗壮的。
熟冻帝王蟹通常是煮熟后冷冻的，因此购买后无需再次煮沸。
冷冻帝王蟹可保存长达6个月，而熟冻帝王蟹的保质期较短，通常为1-2个月。
帝王蟹中的黄膏和蟹黄富含胆固醇，食用过量会升高胆固醇水平，因此建议适量食用。