Question

辣白菜的正宗做法

Answer 1

辣白菜做法如下：

材料准备：白菜、粗盐、萝卜、韭菜、苹果、梨、洋葱、大蒜、姜、辣椒粉、糯米粉、水、白糖、盐、蒸鱼豉油或味极鲜酱油、味精、虾皮等。

1、白菜切成四份，冲洗一遍，沥干水分，每一片叶子都掰开撒上盐，一定要掰开，每个地方都要撒盐，最好是粗盐，如果是细盐，一定要少放，倒上凉水浸泡。装入保鲜盒，冷藏腌制一个晚上。

2、把腌制好的白菜拿出来冲洗，拧干，重复三遍，尝一下味道，如果觉得咸，用凉白开泡一下再拧干水分，放置一旁备用。

3、洋葱半个，苹果半个，梨半个，两片姜，两颗大蒜，加少量的水打成果泥。

4、萝卜切丝，韭菜切段，备用。

5、把一碗水，半碗糯米粉加入锅里，开小火，熬到黏稠，关火。趁糯米糊滚烫的时候，把一碗辣椒粉加入糯米糊，搅拌均匀。

6、倒入果泥，搅拌均匀。然后加入萝卜丝，韭菜段，糖一勺，盐一调味勺（白菜咸味够的不用加盐了），蒸鱼豉油两勺，味精一勺，虾皮一把，搅拌均匀，放置一旁静置二十分钟，备用。

7、戴上手套，把酱料涂抹在白菜上，每一层叶子，每一个角落都要抹到。放入保鲜盒中，密封，常温保存两天，转冷藏保存。