茄子肉饺子怎么做好吃
茄子肉饺子好吃的做法如下：
主料：中筋面粉、猪肉、茄子。
辅料：温水、盐、大葱、生姜、料酒、酱油、蚝油、白糖、白胡椒粉、玉米油、芝麻香油。
1、我们先准备好食材，我比较喜欢用五花肉，感觉口感更香，喜欢瘦一点的可以换成梅肉等；再准备好茄子、大葱、生姜及各种调味料就可以了。
2、接着我们来和面团，把饺子皮的材料混合，加入盐是为了增加面粉的筋性，先把面团揉成没有干粉的粗糙面团后密封松弛10分钟。
3、松弛时间结束后再简单揉一两分钟，面团就变得特别光滑细腻，继续密封松弛20分钟以上。
4、接着处理茄子，先把茄子去皮后切成小丁状，再撒入一小勺食盐，搅拌均匀，腌制7分钟左右。
5、趁着茄子腌制的时间我们来做馅料，先把猪肉剁成肉糜，用绞肉机绞成肉糜也可以；再把大葱、生姜切成葱碎、姜末放入肉糜中，接着加入2汤匙料酒、适量的白胡椒粉、2汤匙一品鲜酱油、适量的鸡粉和少许的盐，顺着一个方向搅拌上劲。
6、搅拌上劲的肉馅是抱团、不松散的状态，先放置一旁备用。
7、这时茄子也腌制好了，把茄子里面的水分使劲攥出去，再放入调好的肉馅中，茄子水要留着备用。
8、然后开始调味，加入适量的玉米油、1汤匙蚝油、1汤匙一品鲜酱油、适量的芝麻香香油顺着一个方向搅拌均匀，因为肉馅中加入了少许的盐，茄子也是用盐腌制的，搅拌均匀的馅料中应该是不缺少盐的，可以根据自己的口味，先品尝一下馅料的咸淡，看看是否需要补充一点盐。
9、顺着一个方向搅拌均匀后，如果觉得馅料比较干，可以加入适量的茄子水，再顺着一个方向搅拌均匀，我大约加入了4汤匙。
10、这时面团也松弛好了，不用揉面，直接把面团搓成长条，再分成大小合适的小面剂子。
11、案板上记得要撒适量的干粉防粘，把小面剂子压成饼再用擀面杖擀成饺子皮。
12、在饺子皮上放入适量的馅料，用你习惯的方法包成饺子就可以了，无论饺子是什么形状的，只要把收口捏紧不露馅就可以了。
