Question

鲜香菇要焯水吗

Answer 1

一般来说是无需焯水的。

香菇本身就含有水分，尤其是在焯水后，更是会吸附大量的水分，从而影响香菇的口感，尤其是焯水会焯掉香菇自带的清香味。

香菇营养含有不饱和脂肪酸，但焯水时的高温，会破坏香菇原本的味道。新鲜的香菇是不适合焯水的。

正确的方法是：新鲜的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，应该把有伤痕的香菇去掉，再把它放在保鲜盒中密封起来，然后在放在冰箱的冷藏室中，能让鲜香菇保存十天左右不变质，取出食用时依然特别新鲜。或者香菇清洗干净后，再用80度左右的热水，烫洗2遍即可。这样既能保证香菇的卫生及食用的安全度，又能保持香菇的风味和物质。

鲜香菇和干香菇的不同之处：

干香菇和鲜香菇虽然都是香菇，但在营养、口味、储存和处理方法的运用上也有所不同的。一般可分为4点不同之处。

1、口感不同：鲜香菇的口感滑嫩，干香菇经过风干后，口感变得更加紧实，更有嚼劲；

2、营养不同：鲜香菇的微量成分在风干的过程中，会随着水分的蒸发流失一部分。

3、储存的时间不同：新鲜的香菇，一般可以放置3天左右的时间，而干香菇只要放在阴凉通风且干燥的地方，一年半载的不会坏；

4、两种香菇的处理方法也大不相同，干香菇相对来说是比较容易清洗的，为了洗得更彻底，大家可以加点淀粉或者面粉，不断搓洗，可以去除大部分杂质！而干香菇因为已经干制，所以食用前是必须要进行泡发的，最好是用温水浸泡4小时以上。