Question

炒茄子需不需要焯水

Answer 1

炒茄子需要焯水。

茄子天生就有一种“腥味”，炒之前先焯水，可以去除“腥味”。而且茄子在焯水之后，它的吸油性会更加均匀，做出来的炒茄子更好吃，口感可以更上一层楼，并且不会腻。所以我们在炒茄子之前，一定要先焯水。

焯水的时候，在水中加入一些食盐。我们都知道，蔬菜在焯水的时候，口感会发生变化，因此为了防止这种情况，我们需要在水里面加入一些食盐。另外就是焯水的时候要用热水，盐最好也不要加入太多，因为后面烹饪茄子也需要放盐。而且，茄子用手掰做出来的会更好吃。

茄子如何挑选

1、看形状：一般茄子最基本的可分为两大类，一种是看起来笔直的，另一种则是有些弯曲的。老菜农的建议是买茄子，尽量选择稍微有些弯曲的。一般情况，自然生长的茄子都是会有一定弯曲度的，不会特别的挺直，弯曲程度也不尽相同。有些弯曲的茄子虽然外观不是很好看，但是胜在口感好。如果每根茄子都是非常笔直的状态，这样的一般都是反季节种植的。

2、看茄子根蒂：茄子上面有一个硬的茄子根蒂，它跟果肉相连的地方可以看到有一块白色的部分，也就是俗话说的茄子的眼睛，它是判断茄子是否新鲜的关键。这个白色的部分越大，说明茄子鲜嫩，吃起来口感更鲜嫩一些。

反之，如果白色部分很少，或者直接是紫色，就证明这种茄子已经变老了，而且内部的茄子籽是非常多的，吃起来的味道和口感都会差很多，建议不要购买。