Question

炒茄子前需不需要用水浸泡一下，为什么？

Answer 1

炒茄子需要用水浸泡，因为这样不仅可以省不少油，而且也不会粘锅，口感也更好。
具体原因有以下几点：
（1）：降低营养成分的消耗。茄子的营养价值很高，炒茄子需要大量的油，这样的烹饪方式在一定程度上会降低茄子菜肴的营养价值。所以用水浸泡，有利于降低营养成分的消耗。
（2）：保证茄子色泽鲜亮。茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者一定浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。

Answer 2

炒茄子需要用水浸泡，因为这样不仅可以省不少油，而且也不会粘锅，口感也更好。
具体原因有以下几点：
（1）：降低营养成分的消耗。茄子的营养价值很高，炒茄子需要大量的油，这样的烹饪方式在一定程度上会降低茄子菜肴的营养价值。所以用水浸泡，有利于降低营养成分的消耗。
（2）：保证茄子色泽鲜亮。茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者一定浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。
（3）：有助于清除茄子的毒素。因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。

Answer 3

要，1、隔绝氧气，茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质,这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应,生成有色的化学物质,这种化学物质的颜色会随着时间的增加而增加,最后变成黑色,用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化,保持色泽的鲜艳。 2、减少吸油量，我们都知道茄子在烹饪时会吸大量的油,这是由于茄子是由海绵状细胞壁构成,海绵体组织松软,在油的高温下会坍塌软化吸油,而我们在做茄子之前先浸泡一下茄子会让茄子的海绵体吸收大量的水,使得烹制茄子时的吸油量减少。

Answer 4

炒茄子前需不需要用水浸泡一下？为什么？因为茄子要泡一下，把他里面的那个有一点苦涩的水泡去，而且炒茄子前泡一下水比较好烧，你把葱姜蒜倒入锅中炸香，然后那个茄子带有一点点的水汽煸炒，他不会扒过，也不用再放水，只要你把酱油盐耗油，所有的调料放进去，这样烧出来的茄子非常入味，好吃

Answer 5

炒茄子需要用水浸泡，因为这样不仅可以省不少油，而且也不会粘锅，口感也更好。
降低营养成分的消耗。茄子的营养价值很高，炒茄子需要大量的油，这样的烹饪方式在一定程度上会降低茄子菜肴的营养价值。所以用水浸泡，有利于降低营养成分的消耗。