Question

鲜牛奶冷冻后,营养会不会破坏?

鲜牛奶冷冻后,营养会不会破坏?

我和同事3房1厅。
同事买了个海尔冰箱，他的食物都放冷藏室，并交代我们不要往冷藏室放东西，为了大家都卫生。
冷冻室让我和另外1个同事用。

女朋友怀孕3个月了，我在商场买了很多鲜奶放在冰箱里。
第二天起来，鲜牛奶像雪糕似的，冻住了。

请问，鲜牛奶冷冻后,营养会不会破坏?

Answer 1

鲜牛奶冰冻后其营养会被破坏且加快了牛奶的腐败变质。

牛奶中含有3种不同性质的水分，其中游离水含量最多,呈游离态,不与其他物质结合,只起溶剂的作用;结合水,是与蛋白质,乳糖,盐类结合在一起的水分,不再溶解其他物质,不发生冻结；结晶水,是在乳糖结晶和乳糖结晶体一起存在的水，当牛奶冻结时,游离水先结冻,牛奶由外向里冻,里面包着干物质(蛋白质,脂肪,钙等），随着冰冻时间延长,里面的干物质不结冰,这时奶块外层色浅,里层色深.解冻后奶中蛋白质因沉淀,凝固而变质。

对于肠胃不好的人，冰冷的牛奶进入胃内,刺激胃粘膜,引起血管强烈收缩,使胃酸和消化酶分泌减少,胃肠蠕动增强蠕动增强,造成拉肚子。

因此存放牛奶的温度在0～3℃为宜。不过最好还是现买现喝，不易保存时间过长。

Answer 2

首先，现在的鲜牛奶都是巴氏消毒奶，可以直接饮用，想喝热奶时稍微加热一下就可以了。煮开后会丧失百分之八十的营养，所以您以后一定要改掉这个不好的习惯。

第二，鲜奶需要冷藏保鲜，否则很容易变质。虽然冷冻也会使鲜奶丧失一部分营养，但是总比煮沸要好得多。

第三；鲜奶建议就这样直接喝，最好不要添加任何如糖、高乐高等其它物质。你要做成冰为什么不用奶粉呢？！

牛奶不宜冰冻．因牛奶中含有三种不同性质的水分，其中游离水含量最多，不与其他物质结合，只起溶剂作用；结合水，是与蛋白质，乳糖，盐类结合在一起的水分，不再溶解其它物质，不发生冻结；结晶水，是在乳糖结晶时和乳糖结晶体一起存在的水．当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外向里冻，里面包着干物质（蛋白质，脂肪，钙等．．．）随着冰冻时间延长，里面干物质含量相应增多，干物质不结冰．这时奶块外层色浅，里边色深，解冻后，奶中蛋白质易沉淀，凝固而变质．

Answer 3

鲜牛奶当然是可以冷冻保存了，有人说冷冻保存脂肪和蛋白质分离，怎么可能呢？两种性质完全不同本来就没有互溶的物质何来分离之说啊？再来说鲜奶里面可能存在的多种活性物质，也就是我们所在乎的维生素，矿物质，卵磷脂之类。他们也就是无机物和蛋白质或脂类，无机物稳定，蛋白质高温变性，脂类氧化变性，同时蛋白质和脂类也受微生物产生的酶的影响。牛奶冷冻后除了里面的水份结冰之外没有其他变化，融化之后就和之前一样的口味了，只要容器清洁无菌，避光，低温保存，保质期大大延长。所谓的2-6度保存是生产销售的冷链温度，低于此温度鲜奶不会变化反而更好但是会增加产销成本且食用不方便，温度高了那肯定会变质。所以，不要误信不科学的解释。再说了，做个比较，知道冷冻精子吗？精子在零下一百多度的液氮里面保存解冻后仍然可以导致怀孕，按某些人说法区区零下十几度就能使奶变性那更为娇嫩的精子在更低温中岂不灰飞烟灭？

Answer 4

不会破坏，但是不宜储存太久，应该在48小时内饮用，喝的时候要恢复到适宜温度，以免对肠胃造成刺激。

Answer 5

不会的，蛋白质在冰箱中的低温是不会变性的。
其他的营养成分，都没有太大影响。
举个例子，奶粉在冰箱冻过之后，营养会减少吗?--不会的。
所以没有问题，鲜奶也没有问题，只是不要太长时冷冻，那样会冰箱中的微生物会繁殖导致变质