Question

如何炒扁豆

炒扁豆需要用开水焯水吗，需要焯多长时间？还有扁豆怎么切斜尖块，请描述详细点，竖摆还是横摆，刀从哪面开始切，怎样下刀

Answer 1

Answer 2

最好吃的是干煸四季豆。不用焯水。
制法如下：
扁豆（四季豆）掐成一寸长的段（千万不要用刀切）洗净沥干，下锅之前忌接触铁器。
锅中放少许油，扁豆下锅后均匀地撒上盐，保持中等火力，因为需要煸炒15至20分钟，火大了会把扁豆烧焦。不住地翻炒，直至扁豆煸炒至表面发皱颜色变深，加入蒜蓉炒香，再加入少许清水、酱油、味精上色调味。
至于斜切焯制的方法二楼已经回答了，只是他忘了焯扁豆时水里除了加油以外还要加盐。否则捞出后放的时间稍长就会变色。焯水时间根据扁豆品种不同大约需要3至5分钟。判定准则是闻不到豆腥味即可。
二楼的回答转帖如下：
最好在炒之前焯水，这样保证扁豆不会夹生。焯的时候最好搁几滴油。扁豆颜色由浅变深即可。炒出来的扁豆颜色翠绿。
切斜方块其实跟切黄瓜一样，切出来形状是椭圆的。就是直刀并且刀与扁豆的角度呈四十五度然后一下一下切。

Answer 3

最好在炒之前焯水，这样保证扁豆不会夹生。焯的时候最好搁几滴油。扁豆颜色由浅变深即可。炒出来的扁豆颜色翠绿。
切斜方块其实跟切黄瓜一样，切出来形状是椭圆的。就是直刀并且刀与扁豆的角度呈四十五度然后一下一下切。

Answer 4

扁豆的炒法很多种，有红炒，有白炒，还有晒干后炒肉的，就拿炒扁豆来说吧，只要把扁豆二头的茎去掉，在清水中洗干净，再将扁豆排好一叠，用刀切成你想要的大小或形状，就OK了

Answer 5

前言
世界各热带、亚热带地区均有栽培，扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有利于暑湿邪气的祛除，健脾止泻之效，[1]
同时扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。
材料
主料：扁豆500g；
辅料：油适量、盐适量、味精适量、姜片适量、蒜末适量、干辣椒适量
炒扁豆
1
蒜拍碎，干辣椒切段，将切片
2
热锅放油，放入蒜末、生姜、干辣椒炒香
3
倒入扁豆翻炒
4
加入适量清水盖盖焖至熟透
5
放盐翻炒均匀
6
放少许味精翻炒均匀即可
小贴士
很简单，无技巧