Question

蛋糕如何才能做的松软

配方：1.6斤鸡蛋，1.8斤白糖，低筋面粉2.5斤，蛋糕油20g,蜜15g,
泡打粉22.5g。水300g。

我的做法是：①先将鸡蛋、白糖、蜜、蛋糕油，放入打蛋器内打至5分钟左右，②接着放入300g水打至1分钟，然后倒入面粉，打至1.5分钟。然后把面糊赶进刷油的磨具里，烤箱上火200°，下火210°，烤制大概10分钟左右取出。

问下各位师傅，为什么做出的蛋糕外表比较硬，不够松软，外表发干，不像人家做的油油的，很松软的，就算放个一两天都没事。而我的，虽然不是多硬可放个1两个小时就更干了（我用东西盖住了，没让风吹），快疯了，还有有时候考的蛋糕中间突起来。。感觉还有蛋腥味。。请求师傅指点下。

如果有专门做蛋糕生意的师傅留个电话给我，望以后可以多多指点指点我，谢谢。。
再详细说下，我后面的问题，为什么考的蛋糕边上都先好，然后中间先凹进去，过会边缘都胡了，中间就突的老高老高的。。。。还有打蛋的时候要打多久才为合适呢。。说个大概的时间谢谢

Answer 1

做蛋糕好吃又松软的注意事项如下：
1、低筋粉。想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉。
2、蛋糕的选择。蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的，一般要打到9分发，蛋白短峰出现。
3、蛋白的打法。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然，打不好的话自然就不会松软。
4、搅拌的手法。蛋糕糊混合的手法也是很重要的，要用切菜的方式，要轻柔一点。

Answer 2

你的蛋糕的配方比例不对，把蛋糕油加到150克，泡打粉加到五十克，并且把水一同加入，再加一小勺的盐一起打发至满球，最后加入面粉，先用低速摇匀，最后用快速打10圈即可，烤好后晾凉，如果有醒箱可以放在里面保持松软，如果想要蛋糕更软把水换成牛奶就更棒了，你做的蛋糕硬可能是你的做法不恰当而且打出面筋来了，所以才会硬的

Answer 3

蛋糕原料配比：
原料：2斤蛋 一斤糖 一斤半蛋糕专用粉 速发蛋糕油 30-50克 牛奶香精少
许 如果存放时间长加入少许丙酸钙防止霉菌的生长。

步骤：将鸡蛋打入打蛋器中，放入糖，先低速搅拌，鸡蛋完全搅拌均匀以后，高
速搅拌5分钟左右，把糖搅化，放入速发蛋糕油，继续高速搅拌，完全乳
化以后加入蛋糕专用粉，加入面粉之前先把牛奶香精和丙酸钙加入面粉搅
拌均匀，加入面粉以后搅拌均匀，先低速后高速，注意时间，搅拌时间长
了起面筋，容易造成蛋糕发硬，搅拌均匀以后，装模具。原型模具24个橄
榄模具25个，燃气烤炉烤制过程上下火都在210度，中间倒2次烤盘保证颜
色均匀。磨具刷油不沾即可，多了烤出来颜色浅。

Answer 4

你给得信息太少了，最好给出你要什么蛋糕，原料步骤，这样才能回答你，不然可能得因素太多了。我说了半天却没有说道你失败得点子上
我只能想到多少说多少了。
1。粉。
做蛋糕要松软
要用低筋粉。
中式糕点一般用高筋粉。
你是用的低粉吗？
同时可以加点泡打粉。不过要注意所有粉类一起混合过筛。
2蛋糕类型
从你的说法看我觉得你做得是戚风蛋糕，
是蛋黄，蛋清分开打发的。（全蛋打发做海绵蛋糕。
纯粹蛋清打发做天使蛋糕）
戚风蛋糕的话蛋清的打发是很重要的。这个做好了就可以说是成功3/4了。
要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子都不会倒下来。
3。蛋白的打发
我觉得你失败的原因就是蛋白没有打发好。自然不会松软（因为蛋白是靠搅打把空气打进去才发的）
下次打的时候注意几点。用新鲜的鸡蛋。不然鸡蛋放久了蛋清碱性增强不容易打发。
盆子，用具一定要无水无油无蛋黄，
不然很难打发的。
也可以加点酸性添加剂如塔踏粉
，
白醋等更容易打发。
打的时候先打出粗泡，然后分3次加入砂糖
现在冬天可以在隔水加热一下打，当然不能太热直接把蛋白就煮了也不行。
能注意这些蛋白肯定会打发成功的。
4，
搅拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌，不然容易出筋的。
要用切菜的方式，要轻柔一点。
基本要点都做到了那么出来的蛋糕基本不会太差了

Answer 5

面发酵时酵母量少一点，多加鸡蛋面粉揉好后可多发酵一会再开始制作！！