Question

川味炒田螺龙虾放些什么料？

详细步奏。。

Answer 1

炒田螺：1、田螺先要清水里养半天，让它把沙吐出来，清水里面要滴几滴菜油。2、作料：泡椒、泡姜、姜蒜末、花椒、大葱节、酱油、盐、料酒、鸡精。3、锅中加水烧开，将田螺倒进去川水去腥味。4、热锅倒油，先将泡椒和泡姜下锅炒出香味后待用。5、热锅倒油，放姜蒜沫炒出香味后，加花椒翻炒片刻，倒入田螺、酱油、炒过的泡椒泡姜，待田螺上色后调入盐、料酒、鸡精和少量清水，大火煮一会让田螺入味，待水快烧干时放大葱节，翻炒几下，即可装盘。

土龙虾和田螺有两种炒法，即泡椒味和干辣椒味的，方法与上面介绍的是一样的，只是一种用的泡椒，一种用的干辣椒，用泡椒的炒制时需要加点水熬煮入味。另外，有的人炒这两样菜品的时候，喜欢加郫县豆瓣，但是我个人觉得没必要，因为豆瓣的味道本来就比较重，在这两道菜中加进去，会压住泡椒的泡菜味或干辣椒的干香味，所以建议不用郫县豆瓣。

Answer 2

烹制田螺

材料：

田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克调料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，酱油10克，料酒50克，味精、盐、白糖适量。

做法：

1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳。

2、炒锅下油烧至五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。

3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒，待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

做法

让小龙虾实现自动清洗：小龙虾最难清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，还有二只大而有力的大夹子，使你无法下手，但它最脏的部分也在那里
自动清洗后的小龙虾
每500克小龙虾，要配各20克的葱、姜、蒜，10克的花掓，20克的郫县豆瓣酱
锅中放油，小火爆香花掓后，再依次放入姜、蒜、葱炒香后，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入冼净的小龙虾炒匀
放入料酒及少许老抽，然后倒入清水与虾持平
水开后，调入盐和鸡精，口味比做菜略咸即可，可尝一下汤
盖盖煮10分种，关火后再浸泡20分钟即可盛出
撒上熟白芝麻、香菜即可

Answer 3

除了必备的一些调料外一定去买一包红油的川味火锅底料，炒菜之前放一些炒出来才好吃

Answer 4

拿四川火锅料炒、超市有售！