Question

炒龙虾要什么调料，卤料？

Answer 1

　　主料：新鲜龙虾5只

　　辅料：葱1根，姜1块，蒜3瓣，薯粉5勺（或生粉），料酒1勺，糖2匙，酱油1.5勺，蚝油2勺，高汤4汤勺（没有就用水+鸡精）

　　做法：

1. 把龙虾分成几部分：头（去外壳切半），身+尾（切3份），两只钳，小的腿可以丢掉。葱、姜切丝，蒜切片。

2. 把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点。

3. 烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。

4. 盛出虾块，倒出多余的油了，（留少部分）烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾，料酒，微炒。加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟。加酱油（少），蚝油，糖，葱，翻炒几下，试味，加生粉打芡即可。

Answer 2

一、熬香辣油
备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料（汤料）。
步骤：
1、色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆瓣酱，葱段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。
2、加入适量清水，设为小火慢熬，时间在一小时左右。
3、打掉料渣，即可备用。

追问

要什么卤料吗？

Answer 3

韭黄炒小龙虾 配方
韭黄……250克

小龙虾……300克

姜……5克

葱……10克

料酒……10克

盐……3克

鸡精……5克

素油……35克

制作：

①将韭黄洗净，切3厘米长的段；虾洗净；姜切片，葱切段。

②把炒锅置武火上烧热，放入素油，烧六成热时，下入葱、姜爆香，立即下入小龙虾、韭黄、盐、料酒、鸡精，炒熟即成。