Question

饭店里的手擀面制作方法？拜托了各位 谢谢

说配方

Answer 1

Answer 2

目的：掌握手擀面的制作方法，进一步掌握冷水面的和面方法。 器材：面粉适量，精盐少许，鸡蛋1~2，大擀面杖、菜刀。 步骤 1.和面 面粉倒入盆中，加入鸡蛋，加精盐少许，加少量冷水和成面团，醒置15~20分钟。 2.揉面和擀面 把面团放于案板上用力揉好后，先用大擀面杖压成扁圆饼，之后用力擀压。平擀几下后，再撒点"补面"用擀面杖卷起来擀，如此反复，使圆饼从小到大，由厚变薄，直至擀好。 3.切条 把擀好的面撒少许"补面"，用擀面杖卷起来。 从最外层边开始，依次从宽到窄层叠码起来(最底层7cm左右为宜)，直至全部叠完。 根据自己喜爱，用刀切成均匀的宽条或细条。 分成几把，把面条抖落开，散放在盖帘上。 原料 精粉500克，水200克，淀粉50克。 制法 将面粉放入盆里，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，放在面案上，用擀面杖轧扁，将两头折回，再擀轧成长方形，先从四角中的一角擀起，待擀4—5下后，打开再擀另一角，如此将四角都擀得厚薄一样，扑匀淀粉面扑，用擀杖卷起，双手边擀边从中间向两旁用力推按7～8次，将面展开，再撒上面扑，再从另一头卷起，仍用双手从面杖中间向两旁推擀7—8次，这样将面擀到3毫米厚时为止，然后将擀好的面折叠起来，切成像竹帘子上的竹条粗的细条，用手把面条上层的头端向上掀起，一手握头，一手握中间抖出面扑，下入开水锅煮熟即成。