做玉米饼子是死面还是发面的
是发面的，做法如下：
一、用料
玉米面150克 、 高筋面粉或普通面粉100克 、牛奶170～180克（看贴士）、糖20～30克 、酵母粉3克 。
二、贴玉米饼的做法
1、各种材料称重，准备好。和成面团，盖上保鲜膜，发酵1～2小时，至有气孔。
2、手揉面团，平均分成6份，放进烤盘里，用手按压扁一点，容易成熟。说明一下，烤盘要铺烘焙纸。
3、盖上锡纸，再醒发30分钟，有点发起来，就可以进烤箱了。放入下层，175度，25～30分钟。全程盖着锡纸烘烤。补充一点：有朋友反映表面有点干，解决办法是在进烤箱前用喷水壶喷一点水，再盖上锡纸，进烤箱。
4、看到底部金黄，就熟了。出炉，底部香脆！成品：玉米饼完成。
拓展资料
玉米的营养成分比较全面 , 一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。最新研究指出 ,玉米中含有一种杭癌因子—谷胱甘肽。
玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用,它 可与人体内多种致癌物质结合, 能使这些物质失去致癌性 ; 玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物 , 可降低人的肠道内致癌物质的浓度 , 并减 少分泌毒素的腐质在肠道内的积累 ,从而减少结肠癌和直肠癌的发病率 。
参考资料来源百度百科玉米
都可以的，两种面的味道都很有特色。
死面做玉米饼的做法如下：
1、准备2份的玉米面一份的白面。
2、玉米面用热水烫增加它的粘性，然后和白面一起和成面团。
3、和好的面团依然是金灿灿的颜色。
4、锅里烧开水。用那种厚一点的铸铁锅最好，起热慢，散热也慢。
5、揪一团面按扁，轻贴在锅边上。
6、沿铁锅壁上贴满。
7、盖盖烧10分钟，注意锅里的水，不要烧干了。
8、水差不多干的时候关火，用锅壁的余温让饼皮焦化。
9、出锅，底部焦化的很好，时间充裕的时候，也可以做成发面的。
拓展资料：
1、发面。
指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。
发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加。
发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。
2、死面。
就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
参考资料：玉米饼_百度百科
1、适量加入酵母，通过发酵（酵母菌繁殖作用）来产生二氧化碳，面糊体积增加，使玉米面饼子获得松软的口感。
2、加入一定比例的泡打粉，与酵母不同，它属于一种化学膨松剂，选择无铝双效泡打粉，在推荐范围内使用是无害的。双效可以泡打粉一接触湿润的面糊就发生作用，在加热时二次发生作用，产生二氧化碳，获得松软可口的口感。
3、制作成玉米松饼，即通过打发蛋白，进入空气，使面糊体积变蓬松，最后获得松软可口的口感。
在家庭制作中，这三种方法都是可以的。第一种酵母发酵，需要的时间略长。第二种泡打粉是最快速的，而且因为泡打粉属于快速膨松剂，一接触湿面糊就开始作用，所以材料混合均匀后，就必须快速的进行煎炸的步骤，否则以免反应过了，效果不佳。第三种，需要打发蛋白，如果你能会制作戚风蛋糕，那制作玉米松饼就更简单了。
第二点，除了让面“活”起来，选材还有讲究。玉米面作为粗粮，口感比较粗，口感不是那么细腻，略粗糙。以一定比例加入精面粉，在提高口感的同时，能够保留粗粮的营养，所以大家可以根据的喜好来调节。
三种方法做出来的玉米面饼子，个人比较喜欢玉米松饼的做法，现在就分享一下我制作的方法，喜欢的伙伴可以试试哟！
松软玉米松饼
细玉米面：50g
面粉：50g
鸡蛋：2个
牛奶：80g
柠檬汁：几滴
白糖：20g
准备步骤：
1、蛋清、蛋白分离备用。
2、玉米面和面粉提前混合过筛备用。
制作步骤：
1、蛋黄、牛奶混合均匀。
2、加入提前过筛的粉类材料，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。
3、蛋白滴入几滴柠檬汁，分两次加入细砂糖打发至干性发泡状态。
4、取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回剩余的蛋白霜中拌匀。
5、用大汤勺舀一勺面糊，让它自然形成一个圆形，平底锅小火煎至两面金黄即可。
请看：玉米面大饼子做法！
一、原料组成：
玉米面、少许白面、糖精、小苏打
二、制作方法：
1、把玉米面加少许白面加温水搅成颗粒状，加入小苏打水、少许糖精和成团。
2、将锅中放水烧开。
3、将面团分成若干份，将每一份捏成饼状，贴在锅边，盖严。
4、用中火烧15分钟，用铲子铲下来即可食用。
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【胡萝卜玉米饼】
原料：
1）胡萝卜一个、鸡蛋两个、面粉、玉米面（黄）
2）盐、鸡精 小葱
做法：
1）胡萝卜擦丝,小葱切细段
2）鸡蛋、面粉加水调成面糊，其中可加入适量的玉米面，玉米面和面粉比例1：2
3）加入擦好的胡萝卜丝、盐、鸡精和小葱拌入面糊中
4）平底锅里放少许油，倒入面糊，就像摊煎饼的那样，然后翻几个面就好了。
其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!
PS：为什么要在面糊里加入玉米面？
因为玉米面是粗粮，单纯用面粉来做摊饼吃起来不太好消化，特别是肠胃不好的人。玉米面可以帮助消化。使用粗粮减肥已经成为一种时尚，长期使用粗粮，既可满足人体最粗纤维的需要，又能给身体提供充足的营养，粗粮也就理所当然成了都市女性减肥的首选。加入玉米面的胡萝卜饼吃起来也别有一番风味，既有玉米的清香又有胡萝卜的甘甜，，，：）
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玉米面贴饼子
所用材料及和面方法同上。平底锅坐火上，用小火烧热，淋底油，做成6个长圆形稍厚的饼，码在锅里。火力加大后，淋上半碗水，水的高度约为饼子的厚度的一半，马上盖上锅盖，约10分钟水即耗干。再改用小火，转动锅，使锅内饼子火力均匀。待饼子底部焦脆时，即刻取出，底朝上装盘。底部酥脆，上部绵软，别有风味。
死面做玉米饼的做法如下：
1、准备2份的玉米面一份的白面。
2、玉米面用热水烫增加它的粘性，然后和白面一起和成面团。
3、和好的面团依然是金灿灿的颜色。
4、锅里烧开水。用那种厚一点的铸铁锅最好，起热慢，散热也慢。
5、揪一团面按扁，轻贴在锅边上。
6、沿铁锅壁上贴满。
7、盖盖烧10分钟，注意锅里的水，不要烧干了。
8、水差不多干的时候关火，用锅壁的余温让饼皮焦化。
9、出锅，底部焦化的很好，时间充裕的时候，也可以做成发面的。
