Question

以前那种带点酸味的老式面包是怎么做的

Answer 1

Answer 2

老式面包

老式面包的做法

原方子用180度烘烤30分钟，我根据自己的烤箱情况调整为170度烤35分钟。

酵头：金像高粉210克、美玫低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克

主面团：金像210克、美玫低粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

表面装饰+烤盘抹油：融化的黄油约6克

原烤盘尺寸：底部26.5*19.5厘米，上口29.5*23厘米。

我的烤盘尺寸：底部24*27厘米，上口24*30厘米

1.将酵头中的所有材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵

2.酵头发酵至两倍大时放入冰箱，冷藏发酵至涨高后很容易回落

3.从冰箱取出酵头，直接放入面包机，加入主面团中除黄油以外的所有材料，搅拌至面团光滑有筋性

4.加入主面团中的黄油，搅拌至扩展阶段，盖好进行基础发酵

5.烤盘底的四周抹上薄薄一层黄油，洒少量高粉，多余的粉要磕出来。面团发至两倍大，取出放面板上

6.分割成六等份，直接整形成条状，取一条搓细搓长

7.对折后固定住对折的地方，像扭麻花一样朝一个方向搓扭面团，盘成团，把面团尾端塞入对折的地方

8.依次做好六个面团并排入烤盘中，烤箱下面放热水，营造温暖湿润的环境二次醒发至面团两倍大

9.烤箱预热170度，下层，35分钟，出炉后趁热刷熔化的黄油

Answer 3

发酵，可以试试哈尔滨的大列巴，除了硬了点，仔细吃还有那种发酵酸味

追问

哈尔滨的大列巴实在是太难吃了，我妈说想吃以前那种带点酸味的老面包，可我做不出来有酸味的，请教怎么做

追答

发酵粉加完，放个5天，看他酸不酸。。。。。。。。。。你发酵时间比平时长一点，活面的 别看我上面的好几天，那就吃不了了。。。。。时间差不多是平时发面的1.5到2倍，试试

追问

哦，可以把你做面包发酵和做型的大概过程说一下吗

追答

你有烤面包的机器吗？

烤箱

追问

面包机，烤箱我都有

追答

那你就可以百度菜谱去做面包了，只是发酵时间自己加长，百度酸面包

Answer 4

冖

Answer 5

通过发酵

追问

是说增加发酵时间吗

追答

对