Question

老式酸面包里面的酸是什么

Answer 1

旧酵母面包的酸味是一种自然发酵了很长时间的酸味。

传统酵母面包的配方和配方如下：

一、材料

100克高筋面粉，1个鸡蛋，3克酵母，8克糖，5克黄油，

二、实践

1．把所有的发酵剂原料放进烤面包机里做面团。

2．发酵到表面形成蜂窝状。

3．将酵母和除黄油以外的所有配料混合。

4．将面团揉匀，加入黄油，揉成筋膜。

5．基本发酵到大约两倍大小。

6．面团要分成9等份，不能松弛。

7．把每一部分拧成一条长条，对折，然后拧成一个结，把你的头放在圆圈里。

8．把面包放进模子里，最后发酵两倍。

9．在180度的烤箱里烤30分钟，然后刷上融化的黄油。

扩展资料：

注意事项：

面包酵母通过分解糖来产生二氧化碳和水，在没有氧气的情况下，会产生二氧化碳和酒精，从而导致酸度上升。因此，如果原料含糖量高，会使面包酸性更强。

如果原料或面团被异菌污染，很可能是酵母发酵和异菌代谢产生酸的过程。

油脂酸败，使用脂肪成分如人造黄油等，如果发生酸败，也可能导致面包变酸。

酵母用量、发酵时间、酵母用量和发酵时间都是发酵过程中需要控制的参数。如果不能控制在合理的范围内，导致发酵过度，面包一定会变酸。

Answer 2

　　老式酸面包中的酸味是经过长时间自然发酵而成的酸味。
　　老式酸面包的做法和配方如下：
　　一、材料
　　高筋面粉100克、鸡蛋1个、酵头3克、糖8克、黄油5克、
　　二、做法
　　1、将酵头所有原料放入面包机，发面功能。
　　2、发酵到表面成蜂窝状。
　　3、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。
　　4、将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。
　　5、基础发酵到2倍大左右。
　　6、发酵好的面团无需松弛，直接分成9等份。
　　7、每一份搓成长条，对折，然后扭成结，把头塞到圆圈内。
　　8、将面包放入模具内，最后发酵两倍大左右。
　　9、180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。

Answer 3

长时间自然发酵的酸味

Answer 4

原味老酸奶