Question

清炖羊肉先要用水煮一下吗

Answer 1

不需要，以下是清炖羊肉的做法。

主料：羊肉700g 

辅料：精盐适量、胡萝卜适量、小葱适量、姜适量、八角适量、香菜适量、小红辣椒适量、料酒适量

步骤：

1. 羊肉浸泡1小时候，洗干净。（不泡也可以，冲洗干净就行。）切成大约1.5cm左右见方的块

2.调料备好。香菜切碎，小葱葱白和葱叶分开切段，姜切片。

3.胡萝卜切和羊肉差不多大小的块。

4.煮锅加水，直接把羊肉块放入锅内。

5.煮开来后，把锅内的浮沫撇掉。

6.加入备好的葱白段，小红辣椒，八角，姜，同时在放点胡椒粉和一勺料酒。盖好锅小火慢煮10分钟。

7.10分钟后，放入胡萝卜块和盐，在小火慢煮半小时。

8.开锅放入香菜段和葱叶即可。

Answer 2

清炖羊肉先要用水煮一下。

清炖羊肉先的做法，首先准备材料：

羊肉 ：适量、姜：1个、萝卜：2个、盐：10克、番茄：2个、大葱：1根、花椒：20粒、料酒：3勺。    

1、羊肉下锅，焯水，煮掉血水后捞起切块备用。

2、然后锅中热油，加入姜片，花椒，大葱，和切好的羊肉一起翻炒，炒出羊肉里多余的水分，炒香即可。

3、两个番茄，一个姜，下锅炒香。

4、加入煎好的鲫鱼，再翻炒均匀。

5、翻炒均匀。

6、接着加水，足够的水，为熬汤做准备。

7、加入适量的花椒，料酒，鸡精。汤熬好后，去鲫鱼骨，留汤熬羊肉。

8、鲫鱼汤去骨留汤，加入羊肉熬汤，加入鸡精，红枣，橙皮即可出锅。

Answer 3

要用水煮一下。

可能平时我们也不怎么吃羊肉，但是我们却经常吃猪肉，在我们炖猪肉的时候，总是要先用水煮一下，煮一会儿我们就会发现，有许多的气泡浮在上层，那些都是不干净的，而且这个时候的水也是不干净的，我们要把水漏出来，在重新用清水冲洗几次，然后再加水正式的炖。

由此看来，羊肉也是一样的，都是肉类，自然避免不了一些细菌，腥味，还有血等等一些不干净的东西。我们通过用水煮一边，然后过水，可以除去杂味，不让汤里有其它奇怪的味道来影响它的美味。

在家就经常炖肉，看着父母做也就渐渐的懂了一些，每次我做的时候，只要是肉类，都会在炖之前煮一下，然后过水以后再炖，因为我知道只有这样子炖出来的肉才是最鲜美的，汤才是最好喝的。

Answer 4

如清炖羊肉，是以小火烧煮的。烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。

除去羊肉腥味

（1）食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡1小时。
（2）先将羊肉在清水中浸10分钟，漂去血水，然后置锅中烧煮，同时加入5枚红枣。
（3）羊肉切片、块后放入开水锅中，加适量米醋，煮沸后捞出羊肉即可除腥。
（4）按羊肉、绿豆10：1的比例，加入烧煮即可除腥，又使羊肉增色。
（5）炖羊肉时，在锅中放入一颗带皮核桃或几块桔皮即可除腥味。
（6）羊肉做馅时可加入适量白萝卜，再加些葱、姜、料酒等，不仅可除腥，还补充了羊肉中缺少的维生素，吃起来不腻口。此外做馅时也可拌入几粒葡萄干。
炖羊肉时加萝卜，不仅除腥增营养，还是道名菜。

Answer 5

用开水煮一下，去腥骚去血水