Question

怎样除去淡水鱼的土腥味

Answer 1

鲤、鲫、鲢等淡水鱼常有一股土腥味，这是因为淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合微生物的生长。研究表明，一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质。现在也有人认为，硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。土腥味通过鱼鳃进入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是由于MIB（2甲基异茨醇）和Geosmin（土腥素）两种物质产生的。
传统淡水鱼中土腥味的去除方法：去鳞除鳃、剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉，由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除腥的姜、葱、大蒜等佐料，故可除去腥味。近年来，国内外加工业中关于脱腥方法的研究，主要有盐溶液浸泡、茶溶液浸泡、脱腥剂法和臭氧法等。

Answer 2

淡水鱼味道鲜美且营养丰富,但烹饪时处理不当会有很浓的土腥味。去除淡水鱼土腥味的方法有很多,下面介绍几种简单易行的方法。(1)把淡水鱼剖肚洗净后放在冷水中,倒入少量的醋和胡椒粉,就能去除土腥味。(2)将25g盐加入一盆水中,把活鱼在盐水里浸泡1h,盐水通过两鳃浸入血液,土腥味就会消失。即使是死鱼,在盐水里浸泡2h也可去掉土腥味。(3)鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西。宰杀时抽掉,再烹饪就没有土腥味了。(4)一条500g～1000g的鱼,用浓茶一杯加入适量水中,制成淡茶水,把鱼浸泡5min～10min后土腥味便可消失。@倪婷<正>淡水鱼味道鲜美且营养丰富,但烹饪时处理不当会有很浓的土腥味。

Answer 3

柠檬汁也可以去腥

Answer 4

做的时候点几滴醋。关键还得看怎么做饭。清蒸还是红烧还是炖

Answer 5

可先放入盐，葱姜蒜腌制~~一段时间。