砂锅鱼怎么做好吃
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
用料：草鱼1条、姜 5片、酱油1勺、葱2根、料酒2勺、盐4克、蚝油2勺、青辣椒2个、小米椒3个、生抽2勺、紫苏5片
1、将鱼切小块，放入盐，生姜，料酒，少许生抽搅拌均匀腌制半个小时。
2、腌制期间，将配料备好
3、将耗油，生抽，酱油放在一起，加少许水做成调味汁。
4、砂锅加油烧热，放入花椒大蒜生姜和辣椒。
5、放入煎好的鱼块。
6、放紫苏叶。
7、倒入调好的汁，盖上盖，焖10分钟即可
8、焖好后加入香葱。
9、完成。
可以做香辣砂锅鱼。具体可参考以下步骤：
食材：草鱼一条，食盐适量，姜适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量，调和油适量，白辣椒适量，黄瓜适量，白糖适量，香菜适量，红尖椒适量，鸡蛋1个，白酒适量。
香辣砂锅鱼的做法：
1、准备好作料。
2、将草鱼切片、洗净。
3、鸡蛋1个打散，将鱼片逐一沾满蛋液。
4、放入平底锅中煎。
5、两面煎熟即可。
6、炒锅中热油爆香爆辣椒。
7、放入黄瓜片略炒。
8、加入红辣椒圈。
9、稍炒后盛出。
10、锅内放少许油，爆香姜片、蒜片、花椒。
11、加2勺黄豆酱，并加适量生抽、老抽、白酒。
12、放入一碗水。
13、加一勺白糖。
14、加适量食盐。
15、放入煎好的鱼片。
16、加盖焖5分钟。
17、砂锅置于火上，放入炒好的黄瓜及白辣椒打底。
18、再放入焖好的鱼，加香菜，不加盖，小火加热5分钟即可，成品如下：
准备材料：大头鱼鱼头750克、蒜30g、老姜50g、葱2根、蚝油1茶匙、豆瓣酱1茶匙、生抽1茶匙、 黄酒1/2勺、面粉1碗、生粉1碗、白胡椒粉1/4茶匙、青辣椒适量、红辣椒适量
制作步骤：
1、大头鱼的鱼头洗净切成半，一小勺盐拌匀腌制30分钟。
2、锅里放油烧热放入鱼块炸。
3、把鱼头块炸至金黄捞起控干油。
4、姜切片，葱切成段，大蒜去皮，青红辣椒切斜刀。蚝油，黄豆酱，黄酒，生抽调成味汁。
5、锅里放油烧热加放葱姜蒜爆炒出香味，鱼头倒入翻炒，并倒入调好的味汁炒匀。
6、砂锅里放少许油，把鱼头全倒放砂锅里，加放半碗清水，盖上盖子焖煮，再在鱼头上撒上葱段和青红辣椒。
7、食用的时候一起拌匀即可。
