咸菜变太酸，有办法逆转不？
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我想，做馒头的师傅用老面做馒头也是乳酸菌起发酵作用，为了压酸，会加入适量的食用碱中和乳酸，那泡菜水应该也能加入适量的食用碱。
我在家里试过几次，效果都很好，慢慢地往泡菜坛加入食用碱，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完以后泡沫消失。再尝尝泡菜，酸味没有了，味道更可囗。
乳酸被中和了，但乳酸菌还在，时间一长，泡菜水又会变酸，不要紧，再加食用碱，不会坏泡菜水的。我把这个方法教给邻居，也说效果不错。
食用碱和乳酸中和只产生盐和水，不会产生有害物质，大可放心。
我在家里试过几次，效果都很好，慢慢地往泡菜坛加入食用碱，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完以后泡沫消失。再尝尝泡菜，酸味没有了，味道更可囗。
乳酸被中和了，但乳酸菌还在，时间一长，泡菜水又会变酸，不要紧，再加食用碱，不会坏泡菜水的。我把这个方法教给邻居，也说效果不错。
食用碱和乳酸中和只产生盐和水，不会产生有害物质，大可放心。
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