Question

怎样做潮汕小吃韭菜粿最好吃

Answer 1

　　韭菜粿的制作方法比较讲究，分为粿皮制作、馅料配制及蒸熟粿品等三道主要工序。
　　皮的制作有两种：一种是选用上等的白米碾成粉，再与水一起调和，或者是用粿条渗米粉，用力搅拌，揉搓，使米粉与水或粿条与米粉渗透均匀，便可作成雪白的粿皮料；另一种是用煮沸的开水同淀粉一起调和，反复搅拌，用力揉搓，使淀粉与开水渗透均衡，便可做成晶莹透亮的粿皮料。
　　馅料的配制，顾名思义，是以韭菜为重要原料。先将韭菜的枯黄叶子的茎衣剥去，洗净，切成一小段一小段的颗粒。再陪上虾仁（即去壳的虾肉）粒、香菇粒、猪的瘦肉丁等，一起放人铁鼎里，用食用油或猪油炒至半生半熟（一般是五六成熟为好）后，加入适量的精盐、味精和少量的辣椒酱等佐料搅拌均匀。
　　包制韭菜粿的方法，比包制其他粿品简单些，主要将制作好的粿皮料搓捏为柔块，做成薄饼型，圆而均匀的粿皮，包以用韭菜为主配制成的馅料；再将圆形的粿皮对折成一半圆形，并在半圆形的边缘上，抹上一成薄薄的水，用手指将半圆形的边缘上捏紧：使两层粿批粘贴牢固，边，便做成了如饺子状般的韭菜粿。在包制时应该注意的是。包入的馅料不可过多，又不要太少，应恰倒好处，使粿品即回饱满，又不至于破裂。包制好的韭菜粿，要放入蒸笼中蒸熟。
　　蒸熟的韭菜粿要趁其热气腾腾，刷能够或喷上一层香喷喷的芝麻油，特别是用米粉做成粿皮的，吃起来会更加香甜润滑；吃时还可选择严格平底铁鼎，放如油（最好是猪油），置于火炉上，待油升高后，将蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙，烙好了一面，在翻过来，烙另一面，这样，吃起来口感更佳。

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