Question

荔枝烤鸡怎样做皮才会脆?

荔枝烤鸡怎样做皮才会脆?

Answer 1

　　记住简单的两点，任何人烤出皮脆肉嫩的烤鸡一点问题都木有
　　*脆皮烤鸡皮脆肉嫩的秘诀：
　　1.鸡外皮要做到彻底干爽。
　　鸡腌好取出后，先用厨房纸擦干，再用棉绳绑好，吊通风处吹干，时间是半小时以上。最后再用吹风筒把鸡身彻底吹干，摸上去很干爽才可以进行下一步。
　　2. 外皮要用黄油涂抹少许黄油室温软化，均匀涂抹在鸡外皮上。涂抹黄油烤出来的鸡，鸡皮很香脆，与涂抹植物油、蜂蜜烤出来的效果是不同的风味。

Answer 2

1、将7斤左右的清远放养鹅宰杀洗净后，开小口取出内脏，填进糖、八角、蒜等原料后重新封口，充气。充气后的鹅看起来更加地硕壮。然后再淋上密制脆酱。 2、为了保证烧鹅的传统风味，鲜鹅处理好后，应在通风条件良好的地方挂起，风干三小时左右。 3、鲜鹅终于可以上烤炉了，烧鹅都要单只单只地烤，这是大岭山传统的做法。选择荔枝柴做燃料是因为荔枝柴质地较硬，燃烧时烟不大，火力持久且温柔，这样烤出的烧鹅干爽，散发出浓香。烤一只烧鹅，要用去荔枝柴约5斤，耗时30分钟左右。 4、柴火还在燃烧着，烧鹅的香味已经袭来。鹅身上，鹅油不疾不徐地往下滴，装了半钵，这样的烧鹅吃起来一点都不会油腻。 5、烧鹅出炉了，金黄夹着焦香，令人垂涎三尺。