重庆辣子鸡怎么做好吃又简单，做法图解分
鸡腿洗净剁成拇指大小的块
2.
调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟
3.
干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好
4.
生姜切条，蒜瓣切片，葱切末
5.
热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
6.
捞出控油备用
7.
另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味
8.
加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色
9.
接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀
10.
撒入葱末炒匀后起锅即可
烹饪技巧
1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 但原汁原味的重庆辣子鸡， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
2、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
3、鸡肉事先要用盐腌制， 最后炒鸡的时候不要再加盐， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
4、炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
5、炸鸡肉的油一定要烧得很热， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 里面的肉质还相对较嫩才好吃；
6、下油炸时炸得太干就不好吃了；
7、干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
主料
小公鸡 ：400
油 ：适量
麻椒 ：适量
熟芝麻 ：适量
葱 ：适量
干红辣椒 ：适量
盐 ：适量
大蒜 ：适量
生姜 ：适量
第一步
1.整鸡洗净，沥干水分，去头去爪子，剁成小块备用；
第二步
2.干红辣椒剪成小段、姜蒜切片、葱切段备用
第三步
3.鸡块用料酒和盐提前腌制入味；
第四步
4.锅内下宽油，油烧热后，下入鸡块大火炸至变色捞出；
第五步
5.再次烧滚锅内的热油，下入鸡块，用大火复炸至表面金黄捞出；
第六步
6.锅内留底油，爆香蒜片，下入麻椒和干红辣椒小火煸香；
第七步
7.下入鸡块翻炒均匀，添加少量糖调味；
第八步
8.下入葱段和姜片继续翻炒，至葱姜变色，撒上熟芝麻即可出锅。
1、不用整鸡，用带骨鸡腿肉也不错。2、花椒和干红辣椒可以根据自己的口味添加。3、用过的辣椒和花椒不要扔掉，可以继续用于其他菜肴的制作。
辅料
具体步骤
烹饪技巧
主料
鸡边腿
1只
辅料
干红辣椒
50g
花椒
30g
蒜瓣
1个
生姜
1块
玉米淀粉
2勺
盐
1勺
黑胡椒粉
1勺
料酒
2勺
熟芝麻
10g
葱
2颗
鸡精
1勺
糖
1勺
步骤
1.鸡边腿清洗干净后不用去骨，直接剁成小块儿备用！
2.鸡块儿中加入盐，料酒，黑胡椒粉，玉米淀粉拌匀提前腌制半小时备用！
3.腌制鸡块的时候我们来准备做辣子所需的配料：干红辣椒用简单剪成2cm左右长的段儿，蒜瓣剥皮按压一下，生姜削皮切成丝，葱切成段，准备好熟芝麻，花椒！
4.锅烧热倒入适量的油烧至八成热，放入腌制好的鸡块儿进去大火炸！（这道菜要大火来炸，让鸡块的表面可以快速的焦脆，里面的鸡肉却还保持着鲜嫩！）
5.炸至鸡肉表面发干，呈金黄色即可捞出沥干油分备用！
6.锅洗净重新烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒小火慢慢的爆出香味后，倒入干红辣椒继续小火慢慢的炸出红油来！
7.倒入炸好的鸡块儿继续小火，翻炒均匀！
8.起锅前加入适量的熟芝麻，葱段，糖，鸡精翻炒均匀即可！（这个时候就不用再加盐了，即使加了也只是在鸡块儿的表面，进不去鸡肉里面！一开始腌制的时候，盐放够就可以了！）
