用纯牛奶如何自制奶油？
所需材料：
全脂牛奶250ml（室温）、糖粉或细砂糖35g、吉利丁片 7.5g（一片半）、香草精5ml（可不用）
用鱼胶粉的话，用量10克，泡粉的水大约60克。一定要全脂牛奶，别的不行。
具体步骤：
1、在碗中加入60g冷水，倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分。
2、将碗隔锅加热搅拌，碗中水温度不超过65℃，直到所有晶体都充分被水吸收，离火，放一旁备用。
3、取一个奶锅，加入250ml全脂牛奶，将吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀（约20-30秒）后，再加入白砂糖和香草精（我们没加）搅拌均匀。
4、放入冰箱，放置60-90分钟。每隔15-20分钟，取出来搅拌一次。
5、混合液会逐渐变浓变厚，到时间后取出，用手动打蛋器搅拌均匀。淡奶油替代物就做好啦！
通常是将牛奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油。
1、找一个一升或者两升的大饮料瓶，倒进半瓶全脂牛奶，然后不停的摇动，越快越好，至少需要20分钟以上，这样牛奶中的脂肪部分就会分离出来浮到表面上，这一层就是奶油，剩下的就是脱脂牛奶。
2、将牛奶过度离心搅拌，油水分离，即成奶油，离心就是不贴盆底，分出来是酪奶，可以做红丝绒蛋糕。
3、牛奶加鸡蛋白，不停搅拌，最好用打蛋机，搅拌到它粘凝就可以。
4、将蛋清用电动打蛋器打，再将白砂糖、食用油分批倒入打发的蛋清中。在打发的淡奶油中倒入牛奶后再倒入厚底锅中，微微加热并不停搅拌，熟淡奶油就成了。
用料：玉米淀粉6g；低粉10g；纯奶100ml；黄油40g；细砂糖20g；蛋黄1个
自制白脱奶油的做法
1、将纯奶和糖放入锅中，小火加热，边加热边搅拌，开后熄火备用
2、将面粉和低粉筛入到准备好的蛋黄液中
3、取1/2煮好的奶倒入2中，然后用搅拌机低速搅拌均匀
4、将3倒入奶锅中，搅拌均匀，然后小火加热，边加热边搅拌
5、当加热搅拌至浆糊状后，立即关火，将奶锅放入冷水中冷却待用
6、量称好的黄油切成小块后隔水软化
7、将黄油分三次倒入5中打发至羽毛状就好了！
希望采纳
