Question

求制作咖啡打奶泡的正确方法

家里有台家用的咖啡机，想研究一下怎样打出比较好的奶泡

在网上看到各种各样的制作咖啡视频
有的是直接把蒸汽头插入奶杯比较下面的位置，然后一动不动地就打出了满满一杯奶泡，但用此做法的基本上都是用的咖啡馆专用的咖啡机；
也有的说是将蒸汽头保持在稍稍插入牛奶表面的位置，等奶泡多起来以后再往下深入。

我想问到底哪种是正确的？还是说两种都正确，但一种适用于专业咖啡机，而一种适用于家用咖啡机？

谢谢
谢谢 调酒师肉熊熊， 我家现在有一台家用咖啡机，暂时不打算买奶泡壶，所以能不能请您就题论题呀：） 谢谢您啊！

Answer 1

蒸汽头不要过深，太深只能把牛奶打热，出不了多少奶泡，做拿铁还可以。卡布奇诺要求奶泡多些。具体方式是，手持奶缸，将蒸汽头略倾斜插入九点位置，也就是左边不要靠边，要再缸壁和奶缸正中心的中间位置，深度约0.5到1cm太浅容易吹出大泡，太深出泡太少，打开蒸汽阀牛奶表面会迅速上升同时向下拉动奶缸，使蒸汽头的深度和位置保持不变，接近于满缸时，如果存在大气泡同时温度也不够时可以将蒸汽头略靠缸壁同时深入一些加大插入的倾斜角度，使奶泡迅速旋转，将大气泡搅碎，温度达到70左右即可，你可以使用温度计，奶泡温度很重要，温度低了会影响咖啡的温度降低，口感会差，太高奶泡变硬发死口感也会不好，根据机器蒸汽大小你可以感觉下提前关闭，蒸汽大的一般65左右就可以，因为温度计显示是有时差的，当你停下时他还会继续上升。这个东西用嘴说不太好说，最好找个认识的做给你看一次。还有，有些家用机在蒸汽管的中间会有一个圆孔，如果有这个圆孔则当奶泡量足够而温度不到时，可以用一个手指将这个洞堵住，此时不会出现奶泡，打出的蒸汽只会旋转奶泡。奶泡打好后如果还有大气泡可以用力将奶缸砸向桌面，可使大泡破裂。然后用手腕的的力量将奶缸迅速摇动旋转，使奶泡和下面的牛奶混合，这样可以使奶泡细腻粘稠但是流动性很好，就像淡奶油一样的口感。

Answer 2

您好，严格的来讲，两种方法都没有错，只是您说的第一种打法，一动不动的话加热的时间会变长，而且做出的奶泡不够细腻，我们酒店都不会这样一动不动的去打奶泡，所以第二种比较可靠又省力些，做出的奶泡也细腻，至于楼主您说的蒸汽棒深入奶中的深浅问题，这个不用刻意讲究的，按常理来说，如果深的话，吹出的奶泡较大，浅的话吹出的奶泡较细小，但是实际操作起来，如果您不是一动不动的话，基本上深浅是在变化的，多会打出的奶泡您满意了，就可以停了。

您从哪里听说酒店里是一动不动打奶泡的？我们如果象那一样，早被客人投诉N次了。。。呵呵，所以您选用第二种吧

很高兴为您解答问题，祝您天天好心情！！！

Answer 3

花式咖啡要把咖啡拉花做好,最关键的因素就是奶泡了,其实就咖啡拉花的手法来说是比较简单。完美的奶泡制作方法如下：

1. 在拉花杯里倒入足量的冰牛奶(约10摄氏度)。如果时间充裕可在使用前把拉花杯放入冰箱降温，一只冰冷的拉花杯可以给你更充裕的时间准备牛奶，减少牛奶被煮沸的机会。为了做出最好的奶泡，应准备一只便携液体温度计，这能帮你在最恰当的时机把牛奶拿离蒸机。

2. 把蒸奶棒插入拉花杯底部。打开蒸机，慢慢地提拉蒸奶棒至接近牛奶表面的位置。打奶泡时奶液上升则压低蒸奶棒，始终保持在液面下1厘米的位置。避免过度搅拌牛奶，以防出现过大的奶泡。这样就能做出绵密顺滑的奶泡。

3. 使牛奶温度升至37摄氏度。将蒸奶棒靠在杯子一边，深插入牛奶，轻轻地按逆时针方向搅动牛奶。

4. 搅动牛奶直到温度升至65-68摄氏度。确认牛奶温度始终不超过71摄氏度。有些品牌的蒸机加热速度过快，可能需要提前将牛奶拿离蒸机，以免煮沸牛奶。这是因为牛奶停止加热后温度还会持续升高。把大的奶泡弄碎，只需留下细小的奶泡。

5. 关闭蒸机，把蒸奶棒和温度计从牛奶里取出。用湿布清洁蒸奶棒。

6. 让牛奶冷却数秒，这样会令奶泡质地更绵密。

7. 用力晃动牛奶。将拉花杯在桌面上轻震，直到震碎泡泡，然后继续晃动牛奶20-30秒。

Answer 4

呵呵，朋友，这就要看你需要哪种奶泡了，准确的说是你想喝哪种咖啡，先确定所需奶泡的大小，就是密集的程度，比如做卡布提诺，就需要把蒸汽头从上往下，使奶泡密而浓，如果想喝摩卡这样的美式咖啡，就没必要那样了，一口气插到底，嘿嘿，就可以了。如果招待朋友，建议还是喝些单品咖啡更有品位，应该说更有品的价值。蓝山就没必要了，巴西，意式摩卡，哥伦比亚，曼巴，爱尔兰这些还是比较适合的，本人更喜欢巴西，味道不错哦。

Answer 5

以我泡咖啡2年的经验，牛奶泡要均匀的话，一开始你就要把蒸汽机全打开，只能在牛奶的表面，然后看着温度计再慢慢的往下移，速度越柔和泡沫越细腻，这样的泡沫很厚又很甜，有种像吃棉花糖的感觉。忘了告诉你温度最后是在150-160之间，这样的牛奶不会太热也会很香。