炸花生米,花生又香又脆,有什么技巧?
2024-11-07 广告
第一步是选择干燥的花生,因为它们含水量少,油炸起来更香,花生的质量更好,以确保花生大小相等。只有这样才能在油炸过程中更均匀地加热花生,然后将花生放入碗中,将适量清水倒入碗中,用手搅拌均匀,浸泡大约10分钟。
第二步,将浸泡过的花生捞出并沥干水分,在浸泡过的花生中加入少许食盐,用手将浸泡过的花生混合均匀,然后将锅烧制,将适量食用油倒入锅内,用小火将加工过的花生倒入锅内,用抹刀慢慢煸炒,直到锅内听到爆裂声, 然后将花生浸泡油炸20秒钟,然后在锅上洒上少许食用油和高级白酒,炒出一盘香酥花生。
因此,油炸花生时,仅仅浸泡是不够的。在这个步骤中,花生是芳香的,酥脆的,不会烧焦。这主要是因为炒花生的关键在于热量和油的温度。如果开始时油温相对较高,花生会在外面烧焦,在里面变成生的。即使花生浸泡得很好,也不能控制油温。因此,炒花生的正确方法是用热锅和冷油炒花生,这样花生可以从里到外烹饪,味道变脆,里面的香味可以被充分激发。
炒花生米是很多人爱吃的小菜,下酒必备,虽然制作流程很简单,就是和油一起炒一炒,但是真正能炒好花生米的人却不多,至少我认识的人里面,大多数都会炒出一盘有点糊的花生米。这里给大家介绍一个方法,炒出的花生米绝对香脆不糊。
自己剥花生米,或者从市场购买亦可。市场购买的花生米可以用水清洗一下,然后沥干(一定要沥干,不然等会儿下锅炸油)。自己剥的花生米洗不洗都行。
将锅洗净,擦干,热锅。将手放在锅内上方,感觉热手之后,调至小火。倒入冷油,倒入花生米,连续翻炒至花生米表皮由深红色变成淡红色之后(大约3分钟左右),即可关火,并继续翻炒,此时油温很高,还在继续加热花生米,待油温慢慢降低,花生米表皮颜色又变成深红色,说明已熟透(很多人炒花生米会糊掉,就是因为一直炒到熟透才关火,这时高油温会继续加热花生米,结果就糊掉了)。盛盘,过滤掉多余的油。喜欢吃椒盐花生米的可以加点盐,待花生米凉了之后就可以开吃了,香脆可口。
原料:花生米、油、白酒、盐各适量。
制作:将花生米放入凉水冲洗一下;将冲洗过后的花生米放在一边,控干下表面水分;在一小碗中倒入适量高度白酒;在锅中先放入少量油,加入花生米,再加点油(也可以直接倒入油后马上加入花生米);如果上面花生表面的水太多的话,油会溅起来;
中下火翻炒,直至六成熟。这时,你会看到里面的泡泡微小到几乎都没有了。下入准备好的白酒,这里需要注意安全,因为白酒水分较多。继续翻炒,这是你会看到里面的泡泡又会很多;直至到金黄色,花生米到七八成熟,而且几乎没小泡时捞出,控油;
将控了油的花生米放入盘中,摊凉后加入少量的盐。将它们搅拌均匀,这样香脆的花生米就炸好了。
经验分享:
1.花生米在下锅时过水后又控水,是为了花生米中含少量的水分,即可以让它熟,又不容易糊;
2.加酒一定要是高度酒,加入时注意安全;
3.只有等完全凉后花生米才能脆。