Question

炸花生米，花生又香又脆，有什么技巧？

Answer 1

炸花生米，想要花生米又香又脆，就需要先把花生米晒干，然后多放一些油，僵化上面道路油中进行翻炒，加之炸脆，等花生米香味出来之后，可以撒入少量的盐，这样的花生米又香又脆非常的好吃

Answer 2

花生米做法就是用油直接炸，等花生米冷却以后，再放入冰柜冷冻，吃起来酥脆鲜香。而想要花生米炸出来更酥脆，只要掌握以下两点就可以。
①炸制花生米，必须要冷油入锅

制作油炸花生米最主要的一点，必须要冷油下锅，只有这样，花生米才能随着油温的逐渐升高，而将花生米中的水分排出，不会导致花生米被炸焦，花生米的成熟时间也更短，而且炸出来的花生米也更加酥脆。
②花生米炸熟冷却以后，要放在冰柜冷冻保存

花生米在茶熟以后，先让它自然冷却，然后装在保鲜到中封严，放在冰柜中冷冻保存。这样花生米不容易回软，而且经过冷冻以后的花生米，吃起来更加酥脆可口，这种方法也是我们店里经常用到的，做法既方便而且效果很好，也无需在花生米中加入白酒，同样可以使花生米酥脆可口。
有些时候，我们把很多食品的做法想的复杂了一些，其实像油炸花生米，并不需要太复杂的操作，只要正常炸制就可以了，只要保存的方法得当，那就可以吃到鲜香酥脆的油炸花生米了。

Answer 3

要想把花生米炸得又香又脆一定要凉油下锅。
凉油下锅的花生米炸至八成熟表面有些微微的金黄就可以了。那要注意聊油下锅之外，还要注意一下油温。在整个炸制的过程当中，油温都不要太高大概中火就可以了。
上面两个步骤操作完成之后就把花生捞出来，凉凉撒上一些孜然或者盐就可以了。这样炸出来的花生米一定是又香又脆的，你赶紧试一试吧！

Answer 4

想要炸出来的花生米又香又脆。
首先第一步就是在挑选花生米的时候，一定不能挑选新鲜的，因为新鲜的花生米含有的水分很大，炸起来不是太容易，而且炸出来的口感也不是很好，所以我们在挑选花生米的时候，一定要选已经干透的花生米。

然后我们在锅里放入油，但是不要放太多，因为花生米的体积本来就很小，放进油锅里之后，都能非常精密的排列在一起，不会浪费太多的空间，而且我们都知道，花生米是不会消耗油的，反而会出更多的油。

我们一定要等油凉了时候再放入花生米，不能烧热的时候放，也不能温油放。
放入花生米之后，要用小火慢慢的加热，等到花生米随着油温不断的升高，慢慢的熟，这样就能把花生米炸的特别的透，而且吃起来的时候才能口感酥脆。

到油温升到一定程度的时候，你就会听到花生米发出噼里啪啦的声音了，这个时候就说明油温已经很高了，你要马上端锅了，这个时候你不用担心，因为油的余热会继续对花生米加热的。
等到油温彻底的变低以后，花生米也不再冒泡的时候，你就可以把锅重新的放入火上，然后再继续的用小火加热，等到花生米发出噼里啪啦的声音，我们再把锅端了。继续的重复上一步的做法。

等到油温再次的变凉之后，花生米就彻底的炸熟了，这个时候盛出来就可以直接的吃了。按照我这样的做法做出来的花生一定又香又脆非常好吃。

Answer 5

油炸花生米的做法
原料：花生米、油、白酒、盐各适量。
一、制作步骤：
1、将花生米放入凉水冲洗一下；
2、将冲洗过后的花生米放在一边，控干下表面水分；
3、在一小碗中倒入适量高度白酒；
4、在锅中先放入少量油，加入花生米，再加点油（也可以直接倒入油后马上加入花生米）；
5、如果上面花生表面的水太多的话，油会溅起来；
6、中下火翻炒，直至六成熟。这时，你会看到里面的泡泡微小到几乎都没有了；
7、下入准备好的白酒，这里需要注意安全，因为白酒水分较多；
8、继续翻炒，这是你会看到里面的泡泡又会很多；
9、直至到金黄色，花生米到七八成熟，而且几乎没小泡时捞出，控油；
10、将控了油的花生米放入盘中，摊凉后加入少量的盐。将它们搅拌均匀，这样香脆的花生米就炸好了。
二、经验分享：
1.花生米在下锅时过水后又控水，是为了花生米中含少量的水分，即可以让它熟，又不容易糊；
2.加酒一定要是高度酒，加入时注意安全；
3.只有等完全凉后花生米才能脆，这时就可以加入盐；
4.也可以加入椒盐，或者将花生米放点醋加少量香菜，味道又不一样。
三、让油炸花生米又香又脆的窍门：
窍门一：炸之前，用水将花生米冲一下，然后将表面的水控干；
窍门二：凉油下锅，在向锅中倒入油后，同时将花生米下锅；
窍门三：花生米炸至七八成熟，不要等全熟，那样完全熟后再捞出就会糊；
窍门四：出锅前加入少量白酒，烹一下，味道更独特，也会更脆；
窍门五：等到花生米完全凉后加入适量的盐，搅拌均匀。
只要牢记以上五个窍门，这样做出来的花生米绝对能保持很长时间的香脆。