Question

炸花生米，花生又香又脆，有什么技巧？

Answer 1

做法：

1、把花生米放入容器中，用清水冲洗两遍，去除花生米表面的灰尘，再把花生米捞出控干水分，（购买花生米时，不要选择发芽，发霉的，里面有黄曲霉素）



2、把控干水分的花生米放在一边备用，锅中倒入食用油，锅内是凉油，就倒入花生米，这样做出来的花生米受热均匀，才会又香又酥，（不喜欢油炸的，可以直接用电饼铛或烤箱）



3、花生米倒入锅中后，用小火炸，待油温慢慢升高，还要用锅铲不停的翻动，炒到花生米噼里啪啦炸开的声音，大约花生米有七八成熟，花生的颜色也慢慢变色就可以，切记不可以炸过了。



4、把炸好的花生米，用漏勺捞出沥油，装入盘中，趁热倒入少许的白酒，倒入白酒能使炸好的花生米，更加的酥脆。



5、趁热撒上少许的白糖，不喜欢吃甜的，可以把白糖换成盐，搅拌均匀，放凉即可，放凉后的花生米会更加的脆。（如果一次炸得多，等花生米完全放凉后，装入密封袋可以吃很久，而且花生米还是很酥脆）



小提示：

洗花生米的时候一定是用水冲洗，不要长时间浸泡。在炸花生米的时候，要凉油放入花生米，待锅内油温慢慢升高，听到花生米有噼里啪啦的声音，就可以出锅，不然很容易把花生米炸过，炸糊。

炸好的花生米，倒入少许的白酒，能是花生米更加的酥脆，不喜欢的可以不用放。

Answer 2

茶花生米可以考虑用花生干的花生，然后倒肉油中然后油温进行加热几分钟就可以给他捞出来的，这样的花生就会优先又脆如果你炸的时间过长的话，就会因为咱的过程中着火还靠教这样的话，炸出来的。花生米就不好吃，所以我认为还是需要有一定的这样啊，炸出来的花生米才好吃。

Answer 3

花生米洗净，用凉水浸泡一段时间，挑出浮在表面的颗粒后，擦干。冷锅冷油倒入花生米，小火慢炸，用筷子一直拨动花生米，炸到花生米破皮，微微变色，捞出控油，将油重新倒入锅内烧至八成热，倒入花生米复炸几秒钟后关火，捞出控油装盘，喷适量白酒在花生米里，再撒少许食盐拌匀晾凉以后非常的香脆。关键期喷白酒可以使花生米更香脆保持香脆的时间更长。

Answer 4

这个我还专门研究过，还是有点心得的:首先花生米要洗一洗。然后倒入油，同时倒入花生米，慢慢加温，火一点要弱。慢慢的油热起来，花生米也慢慢脱去红色的皮。好了，这时可以加大火力，等花生米有点点黄，立马关火。先不捞出，就让花生米再吸点油温，等炸花生米的声音变弱时，用漏勺捞出，晾凉即可。吃时再加点盐。这样做的花生米又香又脆，但又不会干喉咙。太焦的话虽然松脆，香，但是吃多喉咙会不舒服。我这方法做的花生米，白皙花生米比较甜，又松脆，但不扎喉咙

Answer 5

1选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均

。2、在上锅之前把花生米过水，之后一定把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油

。3、油和花生米齐下锅。油不用太多，根据花生的量，能没过就可以了；下锅后，要不断铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟；油逐渐升温，花生米内外受热均匀，成熟一致，用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊

。4、花生米颜色变红时，就要离开火，再用铲子翻几下，利用还很热的油温，就可以成熟了。然后凉凉就好了，一盘又香又脆的花生米就炒好了。