炸花生米，花生又香又脆，有什么技巧？
炸花生米，花生又香又脆的技巧
小花生米一大碗、盐适量，油几滴。
1、原料备用。
2、把花生米倒在铺了锡纸的烤盘内。
3、烤箱预热180度，把花生米放入烤箱内，烤15分钟左右。（ 请根据使劲情况做适当的调整。）
4、平底锅烧热，里边倒入几滴油。（我倒有还是有点多，稍微几滴即可。）
5、油烧热后倒入烤好的花生米。
6、开小火，稍微搅拌一下，让花生米的外边都粘上一点熟油。
7、花生炒均匀即可出锅，倒入大碗内。等花生凉了以后，撒上适量的盐。
8、搅拌均匀即可食用。
第一步是选择干燥的花生，因为它们含水量少，油炸起来更香，花生的质量更好，以确保花生大小相等。只有这样才能在油炸过程中更均匀地加热花生，然后将花生放入碗中，将适量清水倒入碗中，用手搅拌均匀，浸泡大约10分钟。
第二步，将浸泡过的花生捞出并沥干水分，在浸泡过的花生中加入少许食盐，用手将浸泡过的花生混合均匀，然后将锅烧制，将适量食用油倒入锅内，用小火将加工过的花生倒入锅内，用抹刀慢慢煸炒，直到锅内听到爆裂声， 然后将花生浸泡油炸20秒钟，然后在锅上洒上少许食用油和高级白酒，炒出一盘香酥花生。
因此，油炸花生时，仅仅浸泡是不够的。在这个步骤中，花生是芳香的，酥脆的，不会烧焦。这主要是因为炒花生的关键在于热量和油的温度。如果开始时油温相对较高，花生会在外面烧焦，在里面变成生的。即使花生浸泡得很好，也不能控制油温。因此，炒花生的正确方法是用热锅和冷油炒花生，这样花生可以从里到外烹饪，味道变脆，里面的香味可以被充分激发。
炒花生米是很多人爱吃的小菜，下酒必备，虽然制作流程很简单，就是和油一起炒一炒，但是真正能炒好花生米的人却不多，至少我认识的人里面，大多数都会炒出一盘有点糊的花生米。这里给大家介绍一个方法，炒出的花生米绝对香脆不糊。
自己剥花生米，或者从市场购买亦可。市场购买的花生米可以用水清洗一下，然后沥干（一定要沥干，不然等会儿下锅炸油）。自己剥的花生米洗不洗都行。
将锅洗净，擦干，热锅。将手放在锅内上方，感觉热手之后，调至小火。倒入冷油，倒入花生米，连续翻炒至花生米表皮由深红色变成淡红色之后（大约3分钟左右），即可关火，并继续翻炒，此时油温很高，还在继续加热花生米，待油温慢慢降低，花生米表皮颜色又变成深红色，说明已熟透（很多人炒花生米会糊掉，就是因为一直炒到熟透才关火，这时高油温会继续加热花生米，结果就糊掉了）。盛盘，过滤掉多余的油。喜欢吃椒盐花生米的可以加点盐，待花生米凉了之后就可以开吃了，香脆可口。
炸花生米，让花生米又香又脆
有两个技巧，第一个技巧就是把花生米用冷水浸泡，把花生米泡胀，然后放在油锅小火里面慢慢炸，炸至花生米发出叮叮当当的声音就可以出锅了，等花生米凉了以后就可以吃了
第二种办法直接把花生米放到冷油里，慢慢炸， 杂志花生米发出叮叮当当的声音时候，再过30秒，然后起锅沥油，花生米冷却以后就是又香又脆
原料：花生米、油、白酒、盐各适量。
制作：将花生米放入凉水冲洗一下；将冲洗过后的花生米放在一边，控干下表面水分；在一小碗中倒入适量高度白酒；在锅中先放入少量油，加入花生米，再加点油（也可以直接倒入油后马上加入花生米）；如果上面花生表面的水太多的话，油会溅起来；
中下火翻炒，直至六成熟。这时，你会看到里面的泡泡微小到几乎都没有了。下入准备好的白酒，这里需要注意安全，因为白酒水分较多。继续翻炒，这是你会看到里面的泡泡又会很多；直至到金黄色，花生米到七八成熟，而且几乎没小泡时捞出，控油；
将控了油的花生米放入盘中，摊凉后加入少量的盐。将它们搅拌均匀，这样香脆的花生米就炸好了。
经验分享：
1.花生米在下锅时过水后又控水，是为了花生米中含少量的水分，即可以让它熟，又不容易糊；
2.加酒一定要是高度酒，加入时注意安全；
3.只有等完全凉后花生米才能脆。
